你如果是在哪一个地方长大的，那么无论你走多远，对故乡总有一种挥之不去的思绪……

        老北京的清晨总是在清脆的自行车铃声和阵阵的鸽哨声开始的。我记得小时候北京早点花样不多,只供应烧饼油饼豆浆等。早点摊位好像也不多，解决北京市民吃早点难的问题好像还曾经专门列入了市政府的计划里。在我的印象中，还记得很多家抱着个“钢精锅”，去早点铺买早点的盛况。

         不过，听说油饼油条里加明矾后，我妈就不给我买了，怕把我给吃傻了，得上老年痴呆什么的，那年我好像上小学吧，我妈眼光一向都比较长远。

         再后来，听说怕明矾有毒，所以炸油饼的里面都不放明矾改放洗衣粉了，而且还用的是地沟油，那我妈就更不给我买了，哭S也不给买。

        随着经济的发展，早点摊位慢慢地多了起来。路边上尽是桌椅没几张的小饭馆儿，桌子上还有醋酱油等调料和免费的咸菜丝儿。大清早起来，各家都在门口支了大锅，大街小巷充满了一股炸油饼的香气。大家一边抱怨着那炸东西的油，一边香香地吃着从那锅那油里刚炸出来的油条，油饼，炸糕。

        后来我长大了，我妈也管不住我了，早点基本也就都在外面解决了。虽然我妈不死心地时不时给我来堂教育课，我也就左耳朵进右耳朵出地那么一听。每天照样和公司同事一起聚在单位旁边的小饭馆里开“晨会”。

         出国以后，这“晨会”也没地方开去了。刚到国外的时候，有一天，我记得特别清楚，应该是一个周六，我突然特别想吃国内的早点。但我知道没地方买去，却还是信步走到街上。早上7点多的大街上，没见到一个人，寂静一片。商店也都还关着门。（开着门也没用，开着门人家也不卖早点啊！）心里那个难受劲儿啊，现在都记忆犹新。当时心里就愤愤地想，这什么破地儿啊，简直不是人住的地方！

         又开始想念炸油饼的香味了，那是一种特别熟悉特别亲切特别家居的味道，那是一种有滋有味的生活。那就在这油饼的香气中，寻找那热气腾腾的早点味道，家的味道吧。

 
油饼：（我一直以为家里是无法自己制作炸油饼的，后来看蛋挞MM的博客上的油饼攻略才知道原来家里也可以做，配方是从她那里学来的，具体的步骤图去蛋挞MM那里看吧。）

原料：

中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，盐1＋1/2茶匙，小苏打1茶匙，食用油3大匙，温水375g

做法：

1、将酵母粉倒入分温水中，调匀静置一会儿。
2、面粉、盐、小苏打拌匀，倒入酵母水，揉成团。在面团中按个坑，将食用油倒入。慢慢揉，让油充分和面融合，最后成光滑的面团。蒙上保鲜膜，室温放置一夜。
3、面板上抹一层油，将发好的面团轻轻擀成圆片，薄些就是薄脆，厚点就是油饼。
4、然后正面中间划一刀，圆片翻过来，在两边各划一刀，所谓“两面三刀”是也。（蛋挞MM和她家小熊还特意提醒大家做炸油饼可以“两面三刀），做人不可以哟！）
5、油烧热，炸的时候要中火。把圆片平放入油锅。火候合适的话，马上就会起泡，三五秒就翻面，再过三五秒就好了！

注：不能等到炸得很焦的时候再出锅，因为往往在炸的时候看到的颜色淡，拿出来就更深了。

      面香酥脆，自家炸制，干净健康。当然，自家制作的油饼不放明矾和食碱，没有那么多大泡泡膨起，所以不如国内炸油饼的摊上卖的好吃，尤其是冷了后就很硬了。但刚炸出来的时候还是很香很好吃的。我们在新西兰没有油饼吃，只有个别中国菜店卖很难吃的凉油条。所以，我这个家庭简易版本的油饼很受海外侨胞的欢迎！多位同志看到油饼后两眼都放着绿光，大叫一声：“天啊，这是油饼啊”！亲得跟什么是的，粉是可怜。

小贴士：

1. 在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
2. 选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

油饼小知识：

　　　早点铺师傅说的“一碱二矾三盐”指的是，每七斤面配上一两食碱、二两明矾和三两盐，便成炸油饼的生面了。这三种化学角色各有各的作用：盐使面有咸味并变得柔韧，明矾和食碱生成大量二氧化碳气泡，气泡受热急剧膨胀。