一顿美味铺陈的饕餮大餐中，开胃前菜总是那么爽口，甜品总是那么诱人，但只有主菜才是主角，给你提供充足的能量。爱情如同西餐里的主菜，是不可替代的。

 

         主菜之前总会先上一道头盘，打开彼此的胃口，相谈正欢，惺惺相惜之时，就该吃道主菜来含蓄地表达彼此的爱意了。

 

          主菜是西餐中的重头戏，有鱼肉、猪肉、牛肉、鸡肉等。鱼类菜肴在西餐中多以各种淡、海水鱼类和贝类为主。肉类菜肴的原料取自牛、猪、羊等各个部位的肉，其中以牛排最为经典。

 

           牛排要用心去烹饪，有如培育一段爱情。其实制作牛排，最重要的就是掌握好火候。火候这个东西，如同爱情一样让人不好掌控。煎牛排的时候，火候要拿捏得恰到好处，如袁枚所说，能够随心所欲掌握火候的人，才是能得上了“厨“这个道。

 

           锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温才会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。然后再转中小火煎至你想要的熟度。

 

           爱情如同煎牛排，花了心思下去，当坐在桌前拿起刀叉，爱情的幸福感会随着肉香钻进鼻孔、钻进细胞、钻进每一个毛孔，踏上诱惑之旅。

 

           牛排的配偶当然是红酒。红酒中有一种丹柠酸,有助于消化。而牛排是一种不易消化的食品,所以吃牛排最好要喝红酒。二者配合，相得益彰，如同饮食男女。

 

　　　　　　红酒牛排，烛光摇曳。浓情蜜意，渐入佳境……

 

　　　　　　敬请关注下期：甜品=爱情的Happy Ending——？？？

 

红酒蜜汁牛排

 

原料：

 

牛排一块，橄榄油少许，黄油３０克，洋葱半个（切碎成洋葱末），红酒半杯，１大勺蜂蜜，１／２块牛肉精（掰碎使用），什锦蔬菜适量，法国香菜（切碎末）少许，盐和黑胡椒碎少许。

 

制作：

 

　　　　　　　　

什锦蔬菜：我用的蔬菜是ｂａｂｙ系列。为什么这样说呢，因为图中的那条绿色的象黄瓜一样的蔬菜就是小西葫芦，桔黄色的是像胡萝卜，至于那些小土豆是我们家花园里那些长在泥土上面，曾经让大家感到很奇怪的土豆。至于为什么我家土豆会长在泥土上面，后来经过分析，可能是因为土质太松的缘故，所以土豆都长到地表以上了。相关图片请点击进入我家菜园收看。

 

 

１，     什锦蔬菜用热水焯熟，沥干水分后，拌入橄榄油和盐及法国香菜。备用。

 

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　这就是西冷牛排

 　　　　　　　　　　

２，     牛排双面涂抹盐和胡椒，锅做热后倒橄榄油，用大火煎至两面焦黄，然后转中火煎至自己需要的程度。然后盛出来让牛排“休息”一下（按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间）。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。

 

            

                                             熬制酱汁

 

　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　用滤网过滤酱汁

 

３，     牛排休息的时候，做酱汁。用刚才煎牛排的锅（不用洗），溶化黄油（也可以不用黄油，只用刚才煎牛排的剩油），炒香洋葱，倒入红酒（也可以加一点水同煮），放入牛肉精，煮到汁液粘稠，离火，用过滤网略去洋葱碎，只留汁液。然后把蜂蜜混入酱汁中。

 

４，     把什锦蔬菜摆入盘中，放上牛排，浇上酱汁。

 

说明：

 

　　　　关于酱汁的制作：这个酱汁是简化了的家庭版本。真正的西餐中酱汁制作非常复杂。通常配牛肉的酱汁底都需要用烤制的牛骨及一些蔬菜香草熬制几个小时后浓缩的精华，有点像“高汤”的底料来制作。如果嫌麻烦不想自己熬制，国外的超市中也有各种各样的类似于国内的鸡精牛肉精等粉末状浓缩物，比如烧汁，稀烧汁等等。鉴于目前国内此种原料不易购得，所以可以尝试用牛肉精来代替。本博以后另外撰文介绍酱汁制作时再细细讲解。

 

西餐课堂：

 

　　　　　西餐中，每一部位的牛肉都有其名称及其相对应的适宜作法。今后会陆续介绍道。

 

今天简单说一下最常见的几种牛排：

 

FILLET（菲力牛排）取自长长一条的腰内肉，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，质地超嫩得没话说，但相对也精瘦得油花极少。

 

SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），带点油花嫩筋，取自牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。（如图中所示）

 

T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边是菲力，一边是和西冷痛属于“前腰脊肉”的纽约客，。肉质一边细嫩一边粗犷。
　

牛排熟度：

 

　　三四成熟：牛扒切开以后大量血汁流出，切口呈鲜红色。

    五成熟：切开以后流出少量带血肉汁。

    六七成熟：切开以后流出少量红色的肉汁，切口呈红色偏粉红。

    八九成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色。 

　
 

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