沙拉这个词是英文Salad的译音。Salad源于拉丁文中的「herba salta」，Sal含有盐的意思。古罗马人主要以盐来调味，据说当时罗马士兵的薪水就是盐巴。直到中世纪，欧洲人才将柠檬汁和橄榄油混合料，成为沙拉调味汁（dressing）的原型。

        沙拉是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成可以入口的形状后，再加入调味品或浇上调味汁拌制而成。原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。但要求食材一定要新鲜。
 
        沙拉通常都归为三类:单一沙拉（Simple Salads）,比如黄瓜沙拉，土豆沙拉，芦笋沙拉等只用一种食材制成的沙拉。复合沙拉（Compound salad）是指含有2种或以上食材制成的沙拉。热沙拉（Warm salad）含有1种以上热的食材制成的沙拉。也可以按照其原料特性分为水果沙拉，蔬菜沙拉，海鲜沙拉等。

        沙拉一般都以清凉蔬菜为主，如生菜、西红柿、青椒等，部分沙拉会以肉为辅料，如培根（熏火腿）、虾仁、鸡肉等。对于在西餐中通常作为冷头盘的沙拉来讲，大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。

         像这种未经太多烹调改变的餐食，从中更能感受到新鲜、充满生命力的颜色和滋味，厨师哈洛．麦吉（Harold McGee）在《奇异烹调》（The Curious Cook）一书中写道：“无论法式的细致、东南亚的辛香、地中海的奔放，日式的优雅……都能透过色拉精彩呈现。只要多一点创意和想象，在色拉的世界里，冲突的食材能够调和，熟悉的味道可以翻新，这是色拉的真正魅力。”

       沙拉就像少女的衣服，可以千变万化。让我们一起来创意沙拉食谱，在原始的纯朴中舞出别样的缤纷美丽！

香芒酸奶羊肉沙拉

羊羔肉500克, 橄榄油 60ml,盐1茶勺 ,胡椒 1/4茶勺，茴香碎1茶勺，牛至碎1茶勺，灯笼椒（切粒）1个，
法国香菜碎 1茶勺，山羊奶酪（Fata Cheese） 200克，酸奶调味汁 100 ml，盐和胡椒 适量，小沙拉叶少许

友情说明：

        香草和山羊奶酪，如果买不到可以省略。或者用其他香草和奶酪代替。羊羔肉也可以用鸡肉代替。

        西餐常用香草介绍请看本博旧文：香草的天空

做法：
       将羊羔肉用盐和胡椒略腌，热锅放一点油煎至两面全部为焦黄颜色，切成小肉条（不要煎得太熟，否则肉质太老，就没有了羊羔肉鲜嫩的口感）。和灯笼椒粒，香草碎以及山羊奶酪混合。撒上调味汁。再撒一点盐和胡椒调味。摆盘时加些小沙拉叶点缀。
 
 
芒果酸辣沙拉做法：

芒果半个（也可选用其他水果）切小粒，小辣椒半个切小粒，加入3片薄荷叶（切碎），柠檬汁20毫升等材料混合在一起。此沙拉酸辣鲜香，非常开胃。单吃就是一款美味的东南亚风情水果沙拉，适合夏季食用。

酸奶调味汁做法：

将原味酸奶 225 ml，柠檬汁50 ml，油25 ml，混合香草（各种香草比如百里香，罗勒等）20克  盐和胡椒少许拌匀即可。

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