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永远的经典——PAVLOVA蛋白水果蛋糕
(2006-12-27 17:34:30) | 分类： 菁制甜点 |
“帕芙洛娃”（PAVLOVA）是由澳洲的一位名厨首创。他很喜欢这个美丽的舞蹈演员，创制出一款美味的点心，并以她的名字PAVLOVA命名。这款点心的底层以蛋白等材料调配后烘制，顶层饰以色彩缤纷的忌廉和时令新鲜水果，鲜艳亮丽的外观就尤如那位女子的美貌一样。蛋糕的口感也十分特别，底层的蛋白坯子外脆内滑，外壳用手一摸有种硬硬的感觉，其实松松脆脆入口即化，里层是软软的海绵质地，像绵软香甜的棉花糖。再与表层清爽香甜的水果和冰凉香滑的奶油交融在一起，甜蜜幸福的味道充斥着你的舌尖。
蛋白
方法：
1，打发蛋白
2，慢慢加入糖，再打，直到蛋白亮泽挺身。(如下图所示）
1，
2，
3，
4，
这是烤完后的效果图，外壳很硬的感觉，其实一触即破。内芯是象棉花糖一样软软的质地。神奇吧！
6，
注解：1，分离蛋白和蛋黄时要小心操作，不可以混入一点点蛋黄。
2，这是一个低温烤制的蛋糕。具体烤制时间根据您家烤箱的功率也有不同。如果外皮还很软说明没有烤熟，如果外皮有些破裂是正常现象，因为它的外皮本身就应该是松松脆脆的。
3，各种水果都可以使用。但最普遍使用的是草莓和猕猴桃。
2，这是一个低温烤制的蛋糕。具体烤制时间根据您家烤箱的功率也有不同。如果外皮还很软说明没有烤熟，如果外皮有些破裂是正常现象，因为它的外皮本身就应该是松松脆脆的。
3，各种水果都可以使用。但最普遍使用的是草莓和猕猴桃。
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