fish&chips

    你知道国外最流行的快餐是什么吗？是麦当劳吗？不是。是肯德基吗？不是。是必胜客吗？不是。那是——

        Fish &Chips！

   老少皆宜的Fish &Chips，普及程度远远超过麦当劳肯德基必胜客。历史悠久，经久不衰！

   不论午餐还是晚餐，不论堂食还是外卖，随时随地，想吃就吃！

    Fish &Chips以Take away居多，点完单后，稍等片刻，店员就把炸好的东西裹一报纸包（传统方法）或白纸包（改进方法）交到你手中了。

   有一次在新西兰北岛一个海边胜地度假时，亲自领略了一下Fish&Chips的火爆程度。那里据说是全新西兰北岛最好的Fish &Chips。天天晚上到了饭点儿，里面就开始人声鼎沸，点好后拿着纸包往海边的餐桌旁一坐，摊开油纸，沾上SAUCE，吹着海风，赏着海景，再喝点小酒，那叫一个爽！亲眼看见一辆大旅游车拉着30多个老外停在餐厅门口，大家依次下车排队等着吃Fish &Chips。要知道新西兰人口稀少，我已经很久没见过有那么多人排队了！

    好了，现在就送上这道经久不衰的“名菜”。特别友情提示，油炸食品，偶尔解馋可以，但还是少吃为宜。

炸鱼：

方法一：

材料：

面粉(里面加少许盐和胡椒拌匀)，鸡蛋（打成蛋液），面包屑(bread crumbs)

1，  把鱼柳依次沾过面粉，鸡蛋和面包屑（注意要裹住全部鱼肉）

2，  放在160度到185度的油锅里炸至表面金黄

  面包屑可以自己制作。用面包干或用烤箱烘干新鲜面包，然后搓碎。

  如果不想使用面包屑，可以用另一种裹面糊的方法。其实国外的fish&chips店大部分都是采取方法二。但我个人认为这种方法炸的效果不如第一种用面包屑的方法口感脆。

方法二：

材料：

面粉 200克，盐1/4勺，鸡蛋1个，水250毫升，食用油30毫升

把鸡蛋和水放盆中一起打成蛋液，然后和面粉，盐混合，再倒入食用油搅拌均匀。放置30分钟（发酵）。

炸鱼的时候，再另取一些面粉和少许盐和胡椒混合均匀。把鱼柳先沾些面粉，然后再丢进盛放了发酵好的面糊的盆中，然后取出，扔进油锅中，炸至金黄取出。

炸薯条：可以把土豆切成条，然后炸制。也可以买超市里的速冻薯条。

传统吃法：1，搭配新鲜柠檬，挤些柠檬汁吃。

       2，  可以选用美奶滋（沙拉酱）或者番茄酱沾着吃或者胡椒和盐撒在上面。我尝试过一种把沙拉酱和泰式甜辣酱混合在一起调配的酱汁，非常好吃。如果大家有兴趣尝试自己制作沙拉酱，可以给我回帖，我以后可以教大家。

提示：

1，  可以一只手进行沾面糊的操作工作，另一只手用来拿筷子或者夹子或者漏勺来进行炸制工作。不至于混乱得把两只手都搞脏。

2，  所谓160度到185度的油温是指油已经热得冒泡，可以用筷子试一下，如果冒泡就可以了。或者按西方的方法先扔一个试验品进去。不要一次炸太多，丢进太多东西，油温不够热。鱼和面糊容易脱离，炸出来也不好吃。所以一次炸一两个就可以了。当食物表面刚刚呈现金黄时就要赶紧捞出，否则就要炸糊了。

3，炸好后的鱼和薯条放在厨房用纸(或者厚一点质量好一点的餐巾纸)上吸油，减轻油腻的口感，也比较健康。

3，  不仅用来炸鱼，还可以选用各种海鲜，比如虾（去壳），小墨鱼仔，鱿鱼圈，带子，青口（去壳）等等。

    此菜操作非常简单，原料也不复杂，希望大家都能做成功！