明天是中国的教师节。虽然新西兰没有这个节日，但仍撰写此文特别献给我的老师Brian Wallace，感谢他的教导之恩。

        Brian Wallace是我现在就读的理工学院的餐饮系讲师，当然他自己本身也是个经验丰富的西餐大厨。

   记得刚开学第一天，进入教室就看见一帅哥站在讲台那里，心里不禁窃喜。以前总以为厨师素质不高，浑身应该油油腻腻的，穿着上更不讲究。但Brian着实让我大吃一惊。身穿一件熨得平平整整，整洁如新的衬衫，裤子也是熨得笔挺，头发梳得一丝不苟，而且绝对是吹过风定过型的。当时就想，这哪是厨师呀？怎么跟外企高层经理似的？其实在我们学校里面，餐饮系的 那几个老师都是衣冠楚楚，怎么看怎么不像我所以为的厨子。

    后来上厨房实践课时更是深深有感于他对形象的注意。他要求我们每天的制服都要洗得雪白雪白的，然后熨得平平整整，一定要Very Sharp才合格.我以前不是一个很爱熨衣服的人，每次洗完后抖一抖，晾干后觉得也挺平整的。后来发现每个人的衣服都熨得那么Sharp，自己再穿着没有熨过的衣服就浑身别扭。后来就逐渐养成一个习惯，每天洗完衣服一定要熨。不光是衣服，我们厨房里所使用的抹布都是熨得平平整整的。当然，这不用我们来做。我们系自己就有洗衣房，里面有工人专门负责洗和熨。厨房也是干净如新，一点油烟的痕迹都见不到。我们每次课都要留出1个小时左右一起来做清洁工作。所有用具都要洗干擦干摆放整齐。每天穿着干净整洁的衣服，在干净整洁的环境中工作，感觉整个人的状态都不一样。

        Brian对食物的要求很高。海鲜，肉类如果在室温下一定要放在冰上，放在冷藏室里的东西一定要全都用保鲜膜封好，然后用记号笔在上面写好名称及制作日期……关于食品卫生这方面我以后一定要专门写些文章，西方国家对食品卫生要求是非常严格的。这也是每一个做食品行业的人所应具备的最基本的知识。

        Brian对出餐摆盘也非常重视。西餐在这方面很讲究，出什么餐用什么温度的盘子，用什么规格的盘子，摆成什么样子。如果温度不对，规格分量不对，或者摆的图案不好看，他都会给你打回去，让你重做。从他身上我深深体会到了什么是认真严禁。我以前做事情喜欢凑合，觉得差不多就得了，但事实上，这是万万不可以的。只有认真严谨的工作态度，才可以把事情做得尽量完美。

    学校附属就有真正的西餐厅供我们实习。我们每每学习一个阶段后，就会有真正的演练机会。学生毕竟是学生，难免手忙脚乱，发生很多错误。但餐厅里的顾客可是不知道后厨发生了什么，顾客就是上帝，待漫不得。每到紧急关头，Brian 总能随机应变地帮我们想出确实可行的应对措施。而且难得可贵的是他从来都不急不躁，镇定自若，颇有大将风度。而且对于学生的错误，他从来不会气急败坏地骂你。非常严重的错误，他会给你指出，然后帮你改正。如果只是小错他会很婉转地提醒你，告诉你怎么样做效果会更好。

    以前觉得厨师应该文化素质不高。Brian完完全全更改了我的这个印象。他每次都会把理论课的内容用POWERPOINT做好，然后很清晰地在黑板上写好今天的内容，需要用的工具书。考试前也会给你一份最清晰的重要内容回顾，帮你度过考试，而不是像某些老师那样尽量出难题来难为学生。他只考那些你应该掌握的，你一定要学会的知识。

    有时候觉得Brian天生就是个优秀的老师，出色的口才，出色的管理能力，出色的控制能力，出色的随机应变能力。把我们这个来自9个国家不同民族不同种族，其中不乏调皮捣蛋者的班治理得服服帖帖。实在是佩服！

今天是教师节，以梅代替桃李，做道梅子鸡，祝Brian桃李满天下！  

梅子鸡

鸡翅1斤，蘇梅酱100克 ， 蚝油1汤匙 ， 盐少许 ， 糖少许。青红椒适量。将鸡翅混合蘇梅酱和蚝油炒至8成熟，加入青红椒粒炒熟即可出锅。