不喜欢贾府里吃茄子，把茄子皮削了，净肉切成碎丁，用鸡油炸，再用鸡脯肉和香菇、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果都切成丁，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，封在瓷坛子里封严实，要吃的时候拿出来，用炒的鸡丁肉一拌就是。记得刘姥姥听了后连连咋舌说：“倒得要好几十只鸡来配它！庄户人家哪里吃得起？”

 

       好端端的茄子，也吃不出来茄子味儿了。那还叫吃茄子吗？

       西餐最推崇的就是新鲜的食材，吃出食物的原汁原味。

       什么是新鲜的沙拉？不经过煎炒烹炸，完全生吃或仅用水焯一下，配一点点酱汁，那种原始的菜的香味扑鼻而来！ Simple is the best!

       但是某些沙拉却又如同扬州炒饭一样，还是有着它自己的身份识别码的。尼斯沙拉是一道很简单的沙拉，适合做头盘开胃菜。但是它的配料也有需要遵循些原则。否则会被人批评根本不是尼斯沙拉。它必定要有番茄、土豆、橄榄、罐装咸味凤尾鱼anchovis，调配的酱汁也是要用橄榄油和红酒醋来调制。

       简单中确有包含着传统，这就是尼斯沙拉。

做法：