闲言碎语说芫荽

          ——《周原笔记》之三十四

               李西岐

    近年来在周原出土的甲骨文里，有一片上记载着周王中一位殁于食物中毒，一位因为旧伤复发而逝。专家们依此推断，大约就是姬昌（周文王）和儿子姬发（周武王）。我看到这个细节，非常兴奋，继而在《大周原》中构思描述了很有趣的细节。今年初在改到第三稿时，我想进一步查证芫荽的来历，一查，傻眼了，这个原本很好的史料用不成了。芫荽原产于西亚，是汉朝的张骞出使西域始得种归，故名胡荽。

      芫荽是牛肉面里须臾离不开的佐菜。清晨，在兰州满大街飘荡着馨香的的牛肉面馆里，鱼贯而入的食客拿着纸条对着拉面的师傅喊：二细，辣子多些，蒜苗芫荽多些。浇汤的师傅，往往默不作声，悄声又询问下一个顾客了。牛肉面馆里这样的对话极其简单明了，用不着那么多客套，彼此心领神会，早晨就在人来人往的食客们进进出出中结束了。

    芫荽之名，现在似乎被香菜取而代之了。央视的汉语听写大会中出现这个名词，还真的使不少人懵懂矣。它最初的名称为盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等，为伞形科芫荽属一年生草本植物。刚引进时称之为胡荽，英文名Coriander Herb，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。芫荽为伞形植物云姜属，一年生或两年生草本植物。在《说文解字》中有载：“荽作莜，可以香口也。其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。荽，乃茎叶布散貌。石勒讳胡，故晋地称为香荽。”香菜原产于亚洲西部、波斯及埃及一带，唐时由阿拉伯人传入中国。孟洗《食疗本草》和陈藏器《本草拾遗》对这种植物的属性、生长周期、水文环境等作了详细的记载。在《齐民要术》中亦有栽培技术和腌制方法的记载。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。

传统中医认为，芫荽性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍之多。

《本草纲目》：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》：“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”《说文解字》：“芫”字为“鱼毒也”：“荽”字为“香口也”。《千金·食治》：不可久食，令人多忘。华伦云，患胡臭人，患口气臭，NI齿人，食之加剧，腹内患邪气者弥不得食，食之发宿病，金疮尤忌。《本草经疏》：气虚人不宜食。疹痘出不快，非风寒外侵及秽恶之气触犯者，不宜用。《医林纂要》：芫荽，补肝，泻肺，升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。崔禹锡《食经》：调食下气。《食疗本草》：利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风，热饼裹食。《嘉佑本草》：消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头痛，疗痧疹、豌豆疮不出，作酒喷之立出，通心窍。　《日用本草》：消谷化气，通大小肠结气。治头疼齿病，解鱼肉毒。《医林纂要》：升散阴气，辟邪气，发汗，托疹。陈念祖则认为可以化痰。

芫荽可促进精子活力，提高生育能力；它和羊肉或狗肉同服可激发性欲，提高性能力。患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合。

 值得一提的是，芫荽有损人精神、对眼不利的缺点，故不可多食、久食。但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃为宜；另外芫荽性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。