http://s11/middle/5ccfd5f9xaccafcb060aa&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

——【子姜焖鸭煲】秋季食补的首选

每年的7、8月份，“地里有姜初长成”。

 

在我们家附近的菜市上，有几家专门经营南方菜的小贩

它们的菜摊上总是会出现很多北方人不常吃的蔬菜

比如说新鲜的豌、蚕豆、削好皮的新荸荠、毛茸茸的鲜冬笋、又面又粉的小芋头、碧绿清幽的豌豆颠儿、腥味十足的折耳根……

 

还有就是今天的主角——子姜。

子姜，其实就是嫩姜。

 

往年卖4块钱一斤的，今年涨到了7、8元

嫩嫩的生姜，模样比老姜鲜嫩些，末端呈紫红色。

所以又叫“紫姜”

 

这种姜吃起来脆脆爽爽，没有老姜的筋筋柴柴，辛辣味也不是特别的冲。

 

在四川子姜有很多种吃法。

“子姜肉丝”、“子姜回锅肉”、“ 凉拌子姜丝或 泡子姜“都是常吃的。

 

子姜貌似和鸭肉更搭。

最有名的“姜鸭面“，又香又辣又鲜，好吃到不行不行的，相当给力~~

上张图片先馋一哈儿~~我不得负责递纸巾的。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

 

想去吃吗？点这里：何处适宜宾客（一）不可不吃【宜宾的面】46图，慢慢看哦！

 

http://s10/middle/5ccfd5f9xacc981aa43f9&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

 

老辈人都说秋天要吃鸭子。

因为新鸭养到这个时候，肉质最为香嫩肥美，而鸭肉性寒凉，体热上火者食用可以除秋燥，更因为它的高蛋白低脂肪，所以成为秋季食补的首选。

 

所以稔今天推出俺家最美味、最过瘾的鸭肉私房做法——【子姜焖鸭煲】

 

http://s5/middle/5ccfd5f9xacbb18a93764&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

 

李时珍《本草纲目》里说：“姜……四月取母姜种之，五月生苗，……秋社前后，新芽顿长，如列指状，采食无筋，谓之【子姜】。 

 

http://s1/middle/5ccfd5f9xacbd8880b870&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

【主料】鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒适量

【配料】葱段、蒜片

【调料】食用油、盐、糖、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精

【做法】

1、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。

2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。

3、子姜切片。

4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。

 

http://s1/middle/5ccfd5f9xacbaaa54ac00&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

 

4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。

http://s6/middle/5ccfd5f9xacbaacfa9c45&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

 

 

5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。

6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。

7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。

http://s4/middle/5ccfd5f9xacbab10ef673&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

 

8、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。

9、翻炒均匀。

10、一勺半郫县豆瓣。

 

http://s3/middle/5ccfd5f9xacbab6200242&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

 

 

11、一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色）

12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。

13、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。

 

http://s7/middle/5ccfd5f9xacbac4732a66&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

 

 

14、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。

15、焖20——30分钟。

16、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。
17、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。

 

http://s5/middle/5ccfd5f9xacbacf1a8464&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

 

 

拉个近景瞧瞧！~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />下图是子姜还没有入锅时，鸭肉的样子。

 

http://s6/middle/5ccfd5f9xacbad717a205&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

满屋飘香的【子姜焖鸭煲】就做好啦！上成品图~~

 

http://s15/middle/5ccfd5f9xacbaec55360e&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

经过与子姜焖制后，鸭肉除去了腥气，新鲜子姜本来不太明显的辛辣也被鸭肉中和，吃起来只是略微有点点姜的清香，鸭肉细腻紧致、鲜美无敌~~

http://s10/middle/5ccfd5f9x77ac4c5e5df9&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

因为加了一把陕西关中人顿顿不离嘴的美味——【秦椒】，整锅鸭肉鲜辣味透，活色生香，吃的人鼻尖不觉的冒出一层细细密密的汗珠，却令人停不了筷子，吃心难收……

 

 

http://s7/middle/5ccfd5f9xacbaf1f856b6&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

http://s2/middle/5ccfd5f9xacbaf48f2381&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

 

http://s13/middle/5ccfd5f9xacbaf811960c&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

 

http://s13/middle/5ccfd5f9xacbb0ec245ec&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

 

 

http://s7/middle/5ccfd5f9xaccbfd2b5146&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

 

之前担心过多的子姜会使鸭肉有太多的姜味，没敢放太多。

事实证明这个担心纯属多余。

先不说大家都争先恐后滴抢着里面的子姜吃

害到我压根儿没抢到几块！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

 

子姜极其脆爽、一点儿不辛辣

而且在鸭肉和辣椒的烘托下

鲜、香、辣、脆，那是相当入味，相当滴好吃！

巴适惨~~ http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

 

没有用完的子姜，还可以丢到泡菜坛子里，腌泡姜吃

川菜正宗不正宗，全看有没得泡姜。

 

另外，因为儿子喜欢鸭肉韧一点儿的，有嚼头

多留些汤汁水，还可以拌饭吃

 

所以鸭肉没有焖到骨酥肉烂，汤汁收干

喜欢吃肉质软烂的那种，可以延长焖煮的时间，一样好吃！

稔家更多的川式美味——http://s2/middle/5ccfd5f9xacca07d349d1&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

 

（一）、手把手教你包“叶儿粑”——【叶儿耙】 & 【猪儿粑】

http://s10/middle/5ccfd5f9xacca2f93e959&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />




（二）、22图详解【家庭自制午餐肉】——春节家宴烫火锅、做蒸碗必备的食材

http://s3/middle/5ccfd5f9xacc9fc5b8482&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

 

 

（三）、稔家春节前的【川味饭桌】

 

http://s5/middle/5ccfd5f9xacca04020f84&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

 

 

（四）、来自四川的花椒 ——【椒油拌脆藕】

 

http://s14/middle/5ccfd5f9xacca32590efd&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

（五）、不可不吃【宜宾的面】46图，慢慢看哦！

 

http://s1/middle/5ccfd5f9xacca3498c8a0&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

 

（六）、蜀南竹海“全竹宴”

 

http://s8/middle/5ccfd5f9xacca3682f477&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />

（七）、终于见到了传说中的“李庄白肉”—— 寻味烟雨李庄古镇

 

http://s5/middle/5ccfd5f9xacca38a17784&690——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />



 

感谢分享：）http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6778EN00SIGG.gif——【子姜焖鸭煲】" TITLE="[转载]鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】" />