石锅羊肉

　　甲居寨石锅系列菜的石锅是一个特殊的盛器，它是选用西藏墨脱南迦巴瓦峰悬崖上的“皂石”，雕凿成锅，具有较好的保温功效，含人体必须的微量元素，它同时又可对食物进行充分的二次加热，石锅羊肉主料选自藏区半野生状态的绵羊羔肉。

 

　　配料：大葱，洋葱，尖红椒。

 

　　调料：植物油，精盐，味精，蚝油，酱油，料酒，辣妹子辣椒酱，二锅头，老干妈豆豉，蒜籽，姜，香葱，整干椒，八角，桂皮，红油，鲜汤。

 

　　做法：

 

　　1、羊肉入冷水锅内焯水，去尽血污，再放入汤锅，加入清水、洋葱、整干椒、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精，旺火烧开后撇去浮沫，用小火煮至八成烂，捞出后切成5厘米长，0.5厘米粗的条待用。

 

　　2、尖红椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大葱切斜片，余下50克整干椒切段。

 

　　3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下羊肉略炸，倒入漏勺沥尽油。

 

　　4、锅内留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒，再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤稍焖，淋红油，倒入烧好的石锅。此菜香辣味浓，风味独特。