家常菜里大料" 英雄 " 们

1.甘菘：在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料, 又名甘菘香。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料 , 其香味浓郁。不过要注意量的把握 , 一次用量不宜超过 5 克 , 否则香气 " 腻人 " 。
2.丁香：又叫公丁香、子丁香 , 为丁香的花蕾 , 烹调中常用的是干品 , 香味浓 , 尝之有刺舌、麻舌感 , 其性味辛温 , 有暖胃、 止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在 1-2 克以内 , 干万不可多用。
3.八角：应叫八角茴香 , 又叫大茴香、大料、八月珠, 这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香 , 尝之微甜。其性味辛、温 , 有温中开胃 , 怯寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦 , 故在使用中比较灵活 , 以 5-10 克为宜。
4.小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培 , 且为人们所熟悉 , 其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然 , 有特异芳香气。 作为香料使用 , 广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。
5.草果：一种姜科植物草果的果实, 尝之味怪 , 不好受。其药性温、味辛, 有燥湿健牌、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用 , 作为香料与牛肉同烧或同卤 , 其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用 , 放 3-5 个较为合适。
6.桂皮：又称肉桂。性味辛甘、热 , 有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大 , 香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍 , 用量 5-10 克为宜。http://imgcache.qq.com/ac/qzone_v4/b.gif“英雄”们" TITLE="家常菜里大料 “英雄”们" />