温暖的春天不仅带来了明 媚的阳光、和熙的春风 ,
也带来 了让人垂涎欲滴的美食。 有资料表明 , 平均每公斤 香椿中含有 30
毫克以上亚硝 酸盐 , 老叶中更是高达每公斤 53.9 毫克。这样高的含量 ,
容易 使人吃香椿时发生亚硝酸盐中 毒 , 甚至诱发癌症。试验结果发 现 ,
只用水洗过的香椿亚硝酸 盐含量为每公斤 34.1 毫克 , 而
用开水烫后仅为每公斤 4.4 毫 克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋 ,
亚硝酸盐含量为每公斤 83.3 毫 克 , 烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含 量为 1.5
毫克。
试验还证明 ,
用 15% 和 30% 盐水腌过的香椿不能降低亚硝
酸盐含量。所以一定要吃用开水 烫过的香椿。
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