花生或花生油能缩短凝血时间，极易形成血栓。虽然花生中含有多量不饱和性脂肪酸，但所含的油酸可促进血中饱和性脂肪酸向血管壁沉着和渗透，导致动脉硬化斑块形成。

    人参中含有具有蛋白特性的肽类抗脂肪分解物质，其中天门冬氨酸、精氨酸等氨基酸都有抗脂肪分解的特性。而这种抗脂肪分解物质能抑制体内脂肪的分解，促进组织器官的脂肪增加。而脂肪的增加对动脉硬化者极为不利。