粉丝的品种较多，有豆类粉丝、禾谷类粉丝、薯类粉丝和混合粉丝几大类。其中以豆类粉丝中的绿豆粉丝为最好，薯类粉丝质量较差。优质粉丝的共同特点为：

    细－－细长、均匀、整齐

    白－－色泽洁白、无杂质

    亮－－透明度高、有光泽

    干－－干燥（水分15%以下）

    柔－－柔韧、有弹性

    纯－－无霉味、酸味及异味