肥猪肉一直是老年人的大忌，认为食之弊多益少。其实，肥肉只要煮炖得当，亦会成为老年人延年益寿的理想食物。经化验测定，长时间（5-8小时），煮炖的猪肉与一般时间煮后的猪肉相比，其不饱和脂肪酸含量明显增加，胆固醇含量却大大降低，脂肪会减少40%左右。