鸡蛋壳外面有一层“白霜”，能够封闭蛋壳上的气孔，防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发，用水冲洗，白霜就会脱落，从而引起鸡蛋变质。鸡蛋脏了，用干抹布轻轻探试即可。另外熟鸡蛋不宜用冷水冷却，会流失营养。