米豆品种的粮食包括大米、小米、高粱及各种豆类，其品质主要是从粒形、硬度及新鲜程度几方面判定。

    粒形：指米豆的外观形态，以颗粒大、均匀饱满，质量坚硬，没有碎粒，无裂纹者品质为好，相反则较差。

    硬度：与其含水量关系密切。一般来说，含水量越少，硬度越大，已变质的米豆则硬度小，易破碎。所以，凡硬度大的品质高，硬度小的品质差。

    新鲜度：新鲜卫生的米豆，有正常的香味，有光泽，色鲜；如果色暗淡无光，有鼠虫咬伤，甚至发霉、粘连、结块，为不新鲜，质量差。

    此外，还可看其含杂质、泥土多少，而确定其质量优劣。