前面以老辛为道具说了所有的泡沫和乳液最终都是要破的（没有不老的红颜），而人们所能作的是调控这个过程的发生（老辛的音容多年轻啊）。对于泡沫来说，有时候希望延缓泡沫的破灭，最典型的是卡布奇诺上的泡沫；有时候希望加速泡沫的破灭，比如煮豆浆的时候产生的泡沫。要让泡沫按照人们的希望生存或者灭亡，不能依靠美好的愿望或者臆想，（老辛延缓衰老不靠求神拜佛也不吃鳖精灵芝之类），而需要按照泡沫破灭的机理“对症下药”（老辛的保养“秘方”比那些邪乎无效的方法便宜多了）。

不难想象（或者看看前面那篇《让我们一起看泡泡》），当两个泡泡靠在一起，互相挤压谁也不会占到便宜，最后是在中间形成一层水膜。如果三个泡泡挤到一起呢，三者交界的地方会形成一条边，前面说了这条边叫做Plateau边。实际的泡沫是大量泡泡挤在一起，最后没有一个泡泡还能够保持原样，全都被挤压成了多面体，而任意三个凑在一起的多面体都会形成Plateau边。

现在我们来仔细看看Plateau边的横截面，放大之后就是下面图中的样子。蓝色部分是三个泡泡交界的地方，红色部分是两个泡泡所形成的水膜。其他部分是泡泡中的空气。红色部分和蓝色部分实际上是连在一起的，但是红色部分的表面是平的，根据前面有一篇提到的拉普拉斯公式，在红色部分，空气中的压强和水膜中是一样的；但是在蓝色部分，表面是凹向水中的，所以水中的压强小于空气中的。而同一个泡泡中各个地方的压强是相同的（不然就起风了），所以这种形状导致的后果就是红色部分的压强要高于蓝色部分的。水往低处流的结果，水膜中的液体不停地流到Plateau边里，水膜也就越来越薄。薄到一定地步，水膜就很容易破灭。只要一面水膜破了，这个泡泡也就破了。

实际上的泡沫中都有表面活性剂的存在。表面活性剂呆在水膜的表面上，它们深知“皮之不存，毛将焉附”的道理，拼命抵制水膜中的水流失（是不是有点像种树保持水土？）。从物理的角度来说，是两个表面上的表面活性剂互相排斥，相当于减小了水膜中的压强，从而实现了水膜中的压强和Plateau边中的压强的平衡。水膜不再进一步变薄，算是暂时避免了“膜将不膜”。

没事干的人可以计算一下水膜的体积和Plateau边的体积，（当然需要一些别的几何参数，大家还是别算了——算起来挺费事儿，已经有前人算过，云无心无聊的时候也检验过前人的计算）会发现一般的泡沫中前者的体积不超过总体积的百分之几。也就是说，泡沫中的水大部分都集中到了Plateau边中。不知道大家还记不记得没事的时候喜欢看泡泡的那个Plateau总结出来的定律，四条Plateau边会凑在形成一个节点，所有的Plateau边都通过这样的节点互相连接，从而形成了一个互相连接的网络。网络中的水在重力的作用下往下流，这就是为什么所有的泡沫都是上面变得越来越干，而下面的水越积越多。这个过程就叫做泡沫的脱水。

再回到暂时避免了灭顶之灾的水膜。在表面活性剂的作用下，水膜暂时避免了灭顶之灾。要让表面上的分子老老实实呆着也不现实，总有些分子到处乱晃，结果就是水膜表面起起伏伏（俗话说无风不起浪，但是自然界总有各种扰动，所以“浪”总还是会起的）。水膜的两个表面毕竟离得不远，两个表面都起起伏伏，起伏的方向总不可能是一顺儿的，只要有一个地方起伏得“针锋相对”，两边的空气就实现会师，这个水膜也就破了。

知道了泡沫是怎么破的，就可以对症下药，加速或者延缓泡沫的破灭了。老辛曾经观察到了加盐可以导致泡沫的破灭，完全符合泡沫破灭的机理。至于盐如何导致泡沫破灭，当时回答老辛的提问时已经说了要点，下次再和其它的破灭机理一起详细解释。