（看到老辛的土豆丝，想起一段土豆片的故事。）

在学校的时候，属于一个研究中心。那个中心有一些大公司做会员，每年交一笔会费。大致相当于保护费，交钱之后可以向中心的教授们咨询一些技术上的事情，也可以要求做一些简单的实验。

有一个公司的业务之一是炸土豆片，（就是通常说的薯片），名字就不说了，喜欢吃零食的很可能就吃过他们的东西。他们有一个研发小组跟我老板关系很好，经常让我们为他们分析一些技术细节。他们有一种产品是把土豆切成片，用蒸汽加热到大半熟，烤干然后炸。问题出在切好的土豆片一经加热，表面就有粘乎乎的一层，后续处理比较麻烦。他们问可不可以进行表面处理，去掉那层粘乎乎的东西。我老板一听很兴奋，觉得自己搞的那一堆东西有了用武之地。

当然老板是只提供想法的人。这次干一点具体工作：从家里带了几个土豆给我，说搞个简单实验看看有戏没有——要用科研经费去买土豆还挺麻烦，老板又不愿意背上要我们自己买实验材料的恶名，就自己贡献了。他说的“有戏”就是如果可以用到表面科学或者酶解之类有点科技含量的技术，就可以忽悠公司搞笔钱来进行研究。

实验当然很简单。拿了个烧杯在加热板上烧开水，烧杯上放了个铁丝网。等到水开了，蒸汽不停往上冒的时候，切了片土豆放在上面，过一会儿（为了显得正式一点，还记了时，忘了是15秒还是30秒了），土豆片上就出现了粘糊糊的一层。把那片土豆从中间切开，叠在一起，嘿，果然粘在一起了。

下一步就是看看“有戏”没有了。拿了三杯水，分别是水、一种常用的表面活性剂和一种表面活性好的蛋白质。为了效果明显，还弄了个相当高的浓度。分别把蒸过的土豆片放进去涮涮，拿出来看——毫无区别，同样地粘。

想想这玩艺儿跟炒土豆丝发粘是一个道理，用水漂过的土豆丝炒起来就不粘了。于是把切好的土豆片在上述的液体里涮涮再蒸，结果——三种液体洗过的土豆片结果一样：几乎都不在发粘了。

于是打住，告诉老板，最简单有效的办法就是拿水先洗洗再蒸。老板颇为遗憾，不甘心地说如果先不洗，可不可以用酶解之类的方法来去掉。我说这倒不是没有可能，不过那层粘液是切片时渗出来的淀粉在加热的时候交联产生的，即使可以酶解破坏，那成本也低不了。想想炸土豆片的利润本来就高不到哪里，不管酶解有没有效果都没有太大意义。那个中心有一大票人是搞淀粉成胶的，老板大概可以算是没吃过猪肉也天天见猪跑的，也就作罢。

于是，老板要我一本正经地把那个下午干的事情写成一份实验报告，结论：由于土豆片变粘是渗出的淀粉受热产生的，一旦产生就不易去除，建议在蒸之前用水洗去土豆片表面的淀粉。

搞技术的人的工作目标是“复杂问题简单化”，但是习惯了用技术手段来解决问题之后，也偶尔出现这种“简单问题复杂化”的事情。有人说，领导成功的秘诀是“大事化小，小事化了，没事找事”。与这种技术人员“简单问题复杂化”相比，大概区别只在于一个是主观的，一个是无意的。对那一下午的活，我自己得出的结论——当然没有写在实验报告上——是：那个研发小组的成员没有在家炒土豆丝的。