这个题目大致是来自于一句歌词（大家鄙视一下云无心哈，关于这句歌词的其它东西就不清楚了）。“没有不老的红颜”其实等同于一个重要的科学原理——“热力学”的结论是不可避免的。虽然女士门都不喜欢这句话（大家都喜欢“青春永驻”之类的词），但是喜好和理想改变不了自然，“红颜衰老”是没有办法的事情。不过，“没有不老的红颜”还有另一方面的意思——就是说“红颜老去”是一个过程，而延缓这一个过程还是有的可作的。用科学术语来说，这是一个“动力学”的问题。

上次老辛给大家微笑送菜的时候，大家都看出来了老辛的面貌声音都比她的年龄要年轻得多。换句话说，老辛在操纵自身衰老的“动力学”问题上比较成功。虽然说，这丝毫改变不了热力学的结果，（老辛还是会老的，九十岁的老辛如果还像今天这样的音容也挺吓人的），但是对于人类的许多问题来说，已经是很大提高了。这就象说，人类不能把水变成油，也不能从水中获得所谓的“氢能”——这话说的很绝对，也还有许多人不信，他们致力于撇开现代科学的“框框”去另辟蹊径，只要他们不去浪费社会资源，还是让我们尊重他们的“理想”吧。现代科学技术做的，是如何充分利用现有的能源，比如说炼油的时候减少浪费，或者提高哪怕1％的产率。

回到老辛来说事儿。我想老辛肯定没指望改变热力学结果，“青春永驻”“长生不老”之类。在如何延缓衰老上，老辛下的功夫并不是弄点似是而非的“天人合一”，吃点长寿的动物，或者人类获得起来比较费劲的“仙草灵丹”之类。换句话说，老辛的那些不费钱，看起来平淡无奇的生活习惯，倒是行之有效的“秘诀”（大家别问我那些秘诀是什么，还是问老辛去）。用科学语言来说，就是要针对“红颜衰老”的机理，改变与此机理有关的参数条件，从而改变过程的动力学特征。就老辛这个例子来说，坚持体育锻炼、平和的生活心态、健康的饮食习惯，是改变衰老动力学的参数。而另一方面，选择蔬菜而不选择水果，不做化妆美容之类，基本上是与衰老动力学无关的个人习惯。现代科学对于“红颜衰老”的机理认识也还很肤浅，估计老辛也不是真正根据科学论文来设计生活方式，而是生活习惯比较符合科学机理而已。科学家所干的事情，就是去更加深入完善地认识这些机理，从而找到那些有关的参数。否则，依据一些想当然地理论，吃了长寿的动物就长寿，吃了跑得快的动物就跑得快，就是另一套“科学”体系了。那一套的“科学体系”，满足的是人们更加美好的幻想——就像有个朋友说的，老百姓希望的生物技术就是：赶一头猪到工厂前门，到后门去取火腿肠，拿过来尝尝不喜欢，再塞回去，回到前门火腿肠已经还原成了活猪，赶着回家。

总而言之，热力学告诉我们事物会往那个方向变化，变成什么样；动力学告诉我们这个变化的过程如何发生，什么因素决定发生的的速度。对于热力学和动力学的认识，是可靠有效地改变事物的基础。否则，想当然的误打误撞永远只能是“经验”，即使有效，也很容易以讹传讹，“为自己的愚蠢买单”。

在界面科学里，所有的泡沫和乳液都是要破的，这是由热力学决定的。但是，人类对于不同的泡沫和乳液，希望有不同的动力学特征。比如，牛奶中的油滴，希望它们不分层，但是做奶油的时候又希望它们尽快分层；卡布奇诺中的泡沫和咖啡伴侣中的乳液，希望她们白而稳定；蛋糕中的泡沫和火腿肠中的乳液，希望它们能够在加热过程中不破，冷下来之后固化；而冰淇淋就更邪乎，希望里面的泡泡细腻，而乳滴有一定稳定性，又不能太稳定。这些东西人们都有着无数的有用的经验。但是，只有在充分理解了这些过程的动力学机理，人们才可以找到省事而又有效的方法来实现人们的希望。就像老辛的防衰老食谱，只去菜市场买菜就够了，而不用去西藏天山长白山或者燕子窝里寻找千金难买的“仙草灵药”。

这篇本来是要写泡沫如何破灭的，这头开的太长就此打住了。