一个人呆着懒得做复杂的菜，一般也就是周末的时候认真作一作。这几个都是很常规的，不写详细的步骤了。

麻婆豆腐：这次汤汁加多了一点，卖相不是很好，不过汤汁拌饭还是不错的。这个菜的关键是豆腐要合适，太软的和太硬的豆腐都不好，那种加了淀粉的豆腐也不好。主味是郫县豆瓣，需要多加。盐要少加，而且不能加得太早，否则豆腐会变老。

红烧排骨：这个需要一点耐心，烧开之后小火慢炖。排骨熟了之后用大火把多余的水蒸发掉，是汤变浓（所谓的收汁）。

土豆烧肥肠：肥肠先用醋和盐拌30分钟到一个小时，洗干净后用白水煮，直到能用筷子比较容易地捅穿，捞出来放凉。其他的跟红烧排骨一样，等到肠基本熟了之后才下土豆块。最后收一下汁。口感很独特。这张照片是第二顿吃的时候用微波炉热过之后照的，比较难看。

爆炒鸡珍：鸡珍尽量切薄，需要点刀工。用淀粉、盐、味精、酱油拌匀，盐30分钟（所谓的“码芡”）。淀粉不能太多，否则很粘，不好炒。用油比较多，烧热后放入姜片、干辣椒和花椒。很多人会在炸出香味后下鸡珍炒。我会把炸过的姜片、辣椒和花椒捞出来扔掉，以免吃的时候麻烦。在油温比较高的时候下码好芡的鸡珍快速翻炒，同时下葱叶，直到所有鸡珍变色。也可以放点糖，不过感觉没有什么区别。