有好几个朋友问过我豆奶和大豆蛋白的好处。因为研究和职业的原因，我算是一直在跟蛋白打交道吧。最近整理了一下关于大豆蛋白营养的资料，不一定很全，但估计能够给大家一个比较完善的解答了吧。

            与动物蛋白产品，比如牛奶蛋白产品和肉类相比，大豆蛋白产品最大的特点一是脂肪含量低，二是不含胆固醇。前者使得大豆蛋白在体重控制方面有先天优势。大家都知道脂肪热量高，是长胖的重要原因。最近新出的一种汉堡用大豆蛋白部分代替了牛肉，每个汉堡的热量从350卡降到了270卡。另一方面，现在减肥食品的一个发展方向是慢消化。传统的食物成分如普通面粉和大米，会在进食之后显著升高血糖浓度，对于糖尿病人非常不利，对于普通人也不利于控制体重。慢消化食品吃了之后能在相当长的时间里不感觉饿，但是食物本身消化缓慢，因而血糖浓度波动较小。医生建议糖尿病人吃高粱米就是这个道理。而大豆蛋白也是一种慢消化食品，比相同热量的糖类食品（面包米饭之类）更能给人“饱”的感觉。

            低胆固醇含量有益于心脏和血管健康。美国食品与医药管理局（FDA）对此的认证是“每天食用25克大豆蛋白可以减少冠心病的发生”。食品经销商可以这个说明用来宣传他们的产品。与此相对应的，绝大多数保健品的效果说明都没有通过FDA的认证，在美国销售的那些产品包装上，必须在提到了那些效果之后更加醒目地标明“以上说明未经FDA认证”，否则厂家麻烦就大了。往往那些产品到了中国，产品效果的说明还在，甚至有进一步夸大，但是关于FDA认证的标示就没有了。也就是说，关于大豆蛋白减少冠心病的说法是经过权威认可的。

            从1977年以来，一些实验研究表明大豆蛋白能降低血液中低密度脂蛋白的含量。低密度脂蛋白是“坏”的蛋白，其氧化会损坏动脉。而大豆蛋白产品中的异黄酮类物质能够防止这种氧化的发生。某些异黄酮类物质，尤其是一种叫做染料木黄酮的东西，能够有效防止动脉硬化病人血液中可能发生的凝结。另一些初步研究表明大豆蛋白可能与降血压有关，不过还有待于进一步证实。

            1998年在FASEB杂志上发表的一篇论文说大豆蛋白有助于运动后的肌肉恢复。蛋白产品中的异黄酮类物质具有抗氧化作用，有助于清除运动中产生的自由基，减少运动后的酸痛。

            上个世纪九十年代以来，很多研究考察了大豆蛋白产品对于癌症和妇女保健的影响。一些实验结果表明食用大豆蛋白有助于减少某些癌症比如乳腺癌的发生，但是另有一些研究者对此结论表示质疑，所以FDA没有对此进行认证。另有一些研究表明大豆蛋白对于减轻更年期症状有一定作用，但是也还需要进一步确证。

            总的而言，大豆蛋白相对于其他蛋白产品如牛奶蛋白、鸡蛋和肉类，在营养方面有着比较大的优势。他的局限在于：一、蛋白产品本身不含有钙，这是豆浆相对于牛奶的劣势；二、含硫氨基酸较少。针对这些局限，现在高质量的豆奶都是经过“fortified”的配方豆奶，这两方面的问题都得到了解决。所以，高质量的豆奶跟自己做的豆浆不是一回事。面向美国人群的豆奶，因为还要去除豆味，加上市场还不是很大，价格比牛奶还要高很多。对于中国人来说，用石膏粉做的豆花豆腐就不存在缺少钙的问题了。至于含硫氨基酸，可以从其它食物中获取，比如鱼、洋葱、大蒜、扁豆等等。