蒸肉丸是“九盘九碗”中的头菜，必不可少的。相对来说，是最复杂、最精细的。我也不怎么作这个，所以没有照片。前几天葫芦问到了，就用文字描述一下吧。

            肉馅中加入盐、胡椒、姜、葱、味精、鸡蛋，剁匀。为了降低成本，也可以加入一些淀粉或者豆腐。淀粉的另一个作用是增加肉馅的黏度，如果肉馅中肥肉不多的话，没有淀粉的肉丸容易散开。

            植物油烧至中高温。洗干净手，把适量肉馅放在左手掌中，右手用菜刀把肉馅刮成直径２厘米左右，长５～８厘米的形状，下油锅炸。高手可以双手各执一把菜刀，用左手的菜刀代替手掌，显得卫生一些。不要把肉丸完全炸熟，表面变硬了就可以了。一次可以炸许多，放起来慢慢用，还可以做红烧丸子之类的。

            传统的配置是把８个或者１６个炸好的肉丸按照一定的图案摆在碗底。然后摆一些切开的酥肉。酥肉切成细长条，要比肉丸小很多，也不要摆太多，否则就喧宾夺主了。再摆一些素菜，通常是胡萝卜、白萝卜、发开的笋干、发开的干豆角等等，总之就是把碗填满。

            在碗里加一点点汤（最好是鸡汤或者肉汤，很少的一点），上蒸锅，蒸上一个小时就足够了。取出来之后，另用一个碗盖在蒸碗上，倒扣过来，于是摆成图案的肉丸就在最上面了。