酥肉是我家乡传统宴席“九盘就碗”中不可或缺的一样。一般是用各种不成块的猪肉来做，所以宴席上的酥肉一般都是比较肥的。在冬天杀了过年猪之后也会把那些不成块的猪肉做成酥肉。因为经过了油炸和再次的煮，相对于原来的肥肉已经好吃多了。对于好的宴席，则会用鹅或者鸡来做，那就是比较高档的了。

            在感恩节之前，超市里都会有很便宜的火鸡卖。买了一只１０几磅的，每磅才６８美分。不想像美国人那样烤，一是无味，二是吃不了，就把它做成了酥肉。效果比鸡肉还要好（炸酥肉的鸡以老母鸡为最好，但是超市里的都是速成的鸡，比较嫩）。

            我没有要骨头（家里用鸡肉做的话是懒得把肉剔下来的，连着骨头一起做了），把剔下来的肉切成几厘米大小的块。可以用菜刀的尖在肉上扎几下，便于上料。把淀粉用鸡蛋和成糊状，加一些盐和胡椒粉，不要加水。地瓜粉或者叫番薯粉、豌豆粉、玉米粉比较好，我的经验菱粉也可以，但效果不是很好。把切好的肉放在里面使得肉的表面完全糊满。下面照片中的糊稍微清了一点，粘一点更好。

            蔬菜油烧到中高温，把肉放下去炸，很快表面就会变硬。炸到表面稍微有点变色就可以了。这是半成品，可以在冰箱中冻存很长时间。

            炸好的酥肉放到水中，可以放一块姜、少许盐（记住酥肉里已经有了盐）、一些胡椒粉、一根葱，小火慢煮。煮到一定时候会有香味溢出。