油脂类的热量超高，所以要赶尽杀绝？
饮食固然不宜过于油腻，可是，完全去掉脂肪也非正解。水煮、蒸、烤而且坚持不加油的烹调方法并不会让我们体脂持续下降，还会导致皮肤暗沉松垮，甚至产生疾病，造成无法弥补的健康伤害。
首先要搞清的是，人体一定需要油脂吗？
细胞膜的外层是油脂，生长激素与各种荷尔蒙的制造过程中都会以脂肪为原料，皮肤角质层、伤口愈合、心脏收缩、血小板凝集……，都需要多种脂肪酸，而维生素A、D、E等脂溶性成分皆要通过脂肪才能运作，一旦饮食中没了油脂，生理功能铁定大乱！
因此，如果严格采用无油料理，身体势必会想尽办法自行制造脂肪。问题是，人体只能制造出动物性的饱和脂肪，而无法制造出植物性的不饱和脂肪酸，偏偏饱和脂肪正是堵塞心血管、引起发炎而破坏肌肉的元凶之一，因此不吃油的影响可能超乎想像。
如果以「帮助脂肪代谢」的角度来看，需要补充足够的油脂，而且一定要是好的油脂，反倒可以帮助制造好胆固醇之类的机能成分，并维持旺盛的新陈代谢与生理机能。
相较于油脂，白饭、面包、这类的「精制碳水化合物」才是真正导致肥胖的因素！
致碳水化合物，会快速升高血糖并启动大量的胰岛素出来工作；但是，胰岛素的作用之一就是加速脂肪合成，所以容易升高血糖的食物就容易造成脂肪囤积。
若是食入健康的脂肪，却不会产生这种启动胰岛素的效应，而且适量的脂肪还能够延缓饥饿感、让肠道润滑而利于排便，因此好的脂肪一直都是增肌减脂过程中的好帮手。
下列几种是含有优质脂肪的天然食材，也同时具有提升代谢的能力，并且能让增肌减脂的效果再提升一个档次。
1.牛油果
披着水果外衣的牛油果其实为脂肪类食物，因为它的热量结构中有74%来自于脂肪，但这些优质脂肪除了能够帮助抗发炎、维持饱足感、促进代谢机能之外，更长期进驻在很多好莱坞明星的健身菜单里。
在总热量不变的情况下，用每天一颗牛油果来取代不好的脂肪，还能够降低体脂肪。
2.坚果
坚果的含油量可达70%左右，而且这些油脂大多属于植物型的不饱和脂肪酸，甚至含有丰富的脂溶性抗氧化成分，因此也能预防心血管疾病、改善心肺机能。但因为坚果常有「越吃越想吃」的特性，每日食用量应控制在手握的一把以内。
3.鸡蛋
美国已正式将鸡蛋从「升高胆固醇」的名单中移除，而且鸡蛋所含的蛋白质、卵磷脂等优质营养素都能帮助生成肌肉。
4.三文鱼
三文鱼、金枪鱼、鲑鱼等都含有丰富的优质脂肪，这些脂肪除了保护心血管的EPA与有利于脑部发育的DHA，还有很多帮助代谢的脂肪酸。
在减脂增肌的过程中，将「无油」改成「优质脂肪」的效果不只可以帮助代谢脂肪与废物，还能让人因而感到更加神清气爽及体能提升的好处，一起来试试吧~
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(2018-05-27 21:45:51)