这和脂肪酸有什么关系呢？
“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”，说的就是这种脂肪酸的身体里“有”还是“没有”双键的情况。换句话说，身体里只有单键没有双键的脂肪酸就叫做“饱和脂肪酸”；身体里有单键同时也有双键的脂肪酸就叫做“不饱和脂肪酸”；身体里只有一个双键的不饱和脂肪酸叫做“单不饱和脂肪酸”，身体里有两个以上双键的不饱和脂肪酸就叫做“多不饱和脂肪酸”。
很多“健康指南”都会告诉你“不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸健康，所以应该多吃不饱和脂肪酸，少吃饱和脂肪酸……”。不饱和脂肪酸到底比饱和脂肪酸健康多少咱们暂且不表，你知道哪些脂肪里的不饱和脂肪酸多，哪些脂肪里的饱和脂肪酸多吗
。虽然脂肪分子中并不真的含有脂肪酸，但是我们从膳食中摄入的脂肪最后是以脂肪酸的形式被消化吸收加以利用的。所以，在讨论与脂肪相关的营养话题的时候，更关注的并不是脂肪本身，而是构成这种脂肪的各种脂肪酸。所以，“脂肪中所包含的三个脂肪酸”指的就是构成一个脂肪分子的三个脂肪酸分子。简单来说，脂肪中不饱和脂肪酸的含量越高
，这种脂肪的熔点就越低，换句话说，在正常温度下，这种脂肪就是液态的，也就是平时常说的“油”。
相反，脂肪中的饱和脂肪酸含量越高，这种脂肪的熔点就越高，在常温下，这种脂肪是固体形态的，也就是平时常说的“脂肪”。所以现在你该知道了，平时炒菜用的食用油，拌色拉用的橄榄油，吃火锅时候用的香油，这些都是富含不饱和脂肪酸的脂肪；而常见的动物油脂（牛油、猪油、黄油）都是富含饱和脂肪酸的脂肪
。也就是说，“油”和“脂肪”是一种东西，只不过因为身材长相的差异，有的是液体，有的是固体。
还记的脂肪长什么样子吧？同一个脂肪中所包含的三个脂肪酸可以都是饱和脂肪酸，可以都是不饱和脂肪酸，也可以是两种脂肪酸的任意混搭。所以，脂肪并没有所谓的“饱和”与“不饱和”之分，只有饱和程度高的脂肪（组成这种脂肪的脂肪酸大部分是饱和脂肪酸）和不饱和程度高的脂肪（组成这种脂肪的脂肪酸大部分是不饱和脂肪酸）。
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(2016-06-27 22:23:07) 
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