加载中…知识窗：脂肪（一）
(2016-06-27 22:14:50)
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脂肪酸胆固醇脂肪血脂肌肉 |
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说的“脂肪”是由三个脂肪酸组成的脂肪酸有很多很多种，其中有两种对我们的健康至关重要，只能从食物中获取所有的脂肪酸在人体中提供的热量都是相等的咱们平时说的脂肪，有个拗口的名字，叫“甘油三酸酯”，大约占我们日常饮食中脂类物质的95%左右。不用记得这个名字，它不重要。但是这个名字里面的“酸”很重要。这里的“酸”就是各种健康栏目的明星嘉宾——“脂肪酸”。每个脂肪酸都有一条由碳原子组成的修长的身体，把三个脂肪酸并排连在一起，就是咱们平时说的脂肪。看起来就像这样：事实上，脂肪里并没有“酸”。一个脂肪分子是由三个脂肪酸分子与一个甘油分子形成的脂类有机化合物。所以，现在的科学界习惯舍去这个“酸”字，把脂肪分子叫做甘油三酯，对应的英文是Triglyceride，缩写是TG。甘油三酸酯对应的英文是Triacylglycerol，缩写是TAG。好吧，其实是这个样子的：这张图里灰色的就是碳原子（白色的是氢原子，橙色的是氧原子，这次先不介绍它们）。脂肪酸有长有短，取决于它的身体里有多少个碳原子连接在一起
。也就是脂肪酸中“碳链”的长度。比如黄油里就能找到只有4个碳原子连在一起的脂肪酸，而花生油里就有24个碳原子连在一起那么长的脂肪酸。不过日常大多食物的脂肪当中，脂肪酸大都是由16或者18个碳原子连在一起组成的。长长短短的脂肪酸还有另外一个更重要也更耳熟能详的属性——“饱和度”
里有必要解释一些关于碳链的基本知识。如果你也和我一样，把碳链想象成手拉着手的碳原子们，那么，首先你需要知道的是，每个碳原子有四只手可以和其他小伙伴拉在一起。一大堆碳原子们手拉着手站成一排就是一条碳链。两个碳原子可以各自伸出一只手互相拉在一起，这个时候，科学家们把这种连接方式叫做“单键”。两个碳原子也可以各自伸出两只手互相拉在一起，这个的时候，科学家们把这种连接方式叫做“双键”。排成一排的碳原子们，有的喜欢只用一只手拉着旁边的小伙伴，有的喜欢用两只手拉着旁边的小伙伴。所以，在同一条碳链里面，可以只有单键，也可以同时存在单键和双键。喜欢
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