膳食纤维对人体有很大作用初步归纳如下：

1).水溶性膳食纤维能预防血糖值急促上升。

水溶性纤维基本上处于含大量水分及黏度很高的胶质状态，其粘稠度高的特点，使之能在胃部包住其它食物，增加其稳定性，延缓胃的排空时间，减缓营养素在小肠中的吸收速度，使人体对营养物质逐步吸收，防止血糖快速上升，预防糖尿病。

2).水溶性膳食纤维能降低血中胆固醇浓度。

因胆汁的一个构成成分就是胆固醇，而大多数水溶性纤维都具有结合胆汁和中性胆固醇的作用，最后一起排出体外，排出了一定量的胆汁，也就意味着排出了一定量的胆固醇。此外，水溶性纤维被分解和发酵后产生的物质中，还含有能阻止胆固醇在体内合成的成份，从而预防胆结石。

3).非水溶性膳食纤维能增加大便量，预防及改善便秘。 

非水溶性纤维不能在胃部和肠道内被溶解及被菌分解，其纤维结构中充满缝隙，水分便可在纤维间的缝隙中进出，这些缝隙可吸纳比其本身大5-10倍以上的水，其吸水膨胀，易使肠道推动食物残渣，将吸收完后的废物移走，从而达到通肠的功效。

4).非水溶性膳食纤维能吸附及排出肠内的有害物质。 

非水溶性纤维的缝隙能将肠内有害物质吸附，减少其接触肠粘膜的机会，且纤维膨胀后，也将有害物质稀释了好几倍，同时废物通过肠道的速度加快，内含的有害物质触及肠道的时间缩短，从而大大减低了毒素对人体的危害。

5).非水溶性膳食纤维能改善腹泻。 

非水溶性纤维的缝隙能吸收并储存大便中肠道未被吸收的过多水分，从而能够改善腹泻。

6).膳食纤维的发酵物质能使肠内益生菌繁殖增多，增强肠道及肠粘膜的免疫能力。

膳食纤维所有发酵物质都是酸性的，使肠内在某种程度上转变成酸性，形成有助肠内益生菌繁殖的环境，使肠内益生菌增多，增强肠道及肠粘膜的免疫能力，减缓食物中毒，抵抗体外病菌的入侵。

7).膳食纤维的发酵物质有防治癌症的作用。

肠内纤维的发酵物质令肠内环境变为酸性，能抑制有助癌细胞生长的二次胆汁酸的形成；同时，大肠内的纤维发酵物质中，有一种酪酸的物质，能攻击癌细胞，从而防治癌症。

8).膳食纤维能促进矿物质的吸收 

因钙、镁、锌等矿物质在酸性环境下较易被吸收，而肠内纤维在发酵后能使肠道环境倾向酸性，从而促进矿物质的吸收。