膳食纤维是人体不能消化的一些碳水化合物，分为两大类：水溶性和非水溶性。 

水 溶 性：果胶、木胶、树胶。 

非水溶性：纤维素、半纤维素、木质素。 

膳食纤维主要存在于蔬菜和水果里面，谷类和豆类中也含有。果蔬类含有的纤维种类最齐全、最丰富。膳食纤维具有吸水的特性，其中水溶性膳食纤维的吸水性比非水溶性膳食纤维要强得多。