坚果雪球饼干_晚风

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坚果雪球饼干

(2015-06-02 21:41:03)

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分类：饼干、点心

很久没做新款饼干了，上周儿子回来，试了试《跟着小嶋做烘焙》书里的两款饼干，相对来说这款饼干更得我心，所以来分享一下。

很简单的操作过程，黄油也不用打发，用料理机把黄油、粉、糖打成松散的粉状，拌入坚果，捏成团烤就可以了，应该是一个很愉快的制作方法。

书中用的山核桃，我正好有碧根果，当然你也可以换成杏仁、榛子之类的坚果。

我根据制作焦糖杏仁饼干的经验，将黄油、低粉冷冻后制作，使完成的饼干面团能保持在低温状态，这样烤出来的口感更酥松。

配方：

A，黄油100克（发酵、未发酵各50克），低粉140克，细砂糖（微粒型）30克，盐1.5克；

B，坚果 56克；

C，装饰用糖粉适量。

制作：（成品22个）

1，坚果用150-160度的低温烤出香味，冷却后切碎备用。

2，低粉过筛，冷藏的黄油切成小方块，两种原料冷冻30分钟。

3，将A中原料全部放入料理机，打成松散细碎的状态。（黄油如果不够细碎，烤好的饼干颜色不均，口感也不好；但如果太过细腻也不行，这个状态.......得自己悟坚果雪球饼干

）。

4，将打好的粉与坚果拌压均匀，橡皮刮刀边拌边压的形式。

5，利用手的温度，将混合好的原料团成一团。成团就好，不要过度揉搓。

6，将面团分成15克的小块，迅速用手掌搓圆，分隔一点距离摆放在烤盘上。

7，烤箱先期预热170度，中层，烤到饼干表面略呈焦黄色，取出冷却。

8，完全冷却后并排放，撒满糖粉才好吃。

烤饼干的时间要根据自家烤箱的脾气来看，注意不要烤到饼干中心部分也上色了，只要底部呈现焦黄色就可以了。

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