春节做的一款家庭宴蛋糕，想法来自网上看到的一张图片，底是布朗尼蛋糕，中间的夹层我用了百香果慕斯，上层是焦糖巧克力慕斯，配方全部参考PH的《大师糕点》。

    光看切面就知道材料是多么的丰富，口感当然也是棒棒答！同样吃过这款蛋糕的人，过两天再吃提拉米苏，都还念念不忘！我侄女还问：中间的那层是什么？酸酸甜甜的，又好吃又解腻，记忆最深的就是它了！

    造型上也很简洁，蛋糕表面撒可可粉后，融化一点巧克力挤上去就OK！ 

    让我一层层来细说制作吧。

    一、布朗尼蛋糕

    以前博客中就有的大师经典——巧克力布朗尼蛋糕。因为是蛋糕底，我坚果由100克减少到了80克，这次选用了碧根果。糖还是比原方少，用的90克，没变化。 

    配方：苦甜巧克力 70克（法芙那70%)，黄油125克，大鸡蛋2个，细砂糖90克（原方是150克），低粉60克，熟碧根果碎80克（原方子是100克）。

      模具：18cm方模

     制作：

     1、碧根果掰碎，巧克力隔热融化，黄油软化，蛋糕模底垫油纸。

     2、鸡蛋加一半的糖打发到颜色变浅，糖融化。

     3、黄油加另一半糖打发到泛白，分三次加入融化的巧克力，接着仍是分三次加入鸡蛋液。

     4、筛入低粉翻拌，加入碧根果碎，拌均。

     5、将面糊倒入模具，抹平，入烤箱中下层，175度烤制25分钟左右（根据你的模具大小及蛋糕糊厚度调整时间）。出炉后及时取出散热，凉后切去表层，并保证蛋糕表面是平整的。

    二、百香果慕斯

    这个是根据《大师糕点》中的百香果奶油酱来制作的，

    书中是从300克百香果果肉过筛得100克的果泥，我是直接用了果泥。

    别被配方中的糖量吓到，百香果很香，但也很酸，没有足够的糖来调味不行。

    我加了点奶酪是为了提高慕斯的口感，这部分其实也可以不加。吉列丁是为了凝固用的，原方中也没有。

    配方：百香果泥100克，柠檬汁5克，kiri奶酪30克，糖90克，淡奶油150克，吉列丁一片大约5克（夏季加量）。

    制作：

    1、果泥、柠檬汁加一部分糖煮开，凉到大约50度的样子，放入冰水泡软的吉列丁。

    2、奶酪打到顺滑，与1拌匀。

    3、淡奶油加另一部分糖，打发到有纹路的6分发，与2拌匀，入模。（可能是慕斯糊的酸度高，很容易凝固，整体不流动，入模后我用刮片整理平整的）

    三、焦糖巧克力慕斯

    这部分完全按书上制作的，500克的量。因为要入模定型，我加了2克的吉列丁片。

    配方：砂糖90克，黄油30克，盐2克（我用了1克）），淡奶油60克，法芙娜70%的巧克力85克；打发淡奶油200克。吉列丁片2克（夏季加量）。

    制作：

    1、砂糖煮到金黄色，移开火。

    2、倒入温热的淡奶油拌均，中止烹煮的状态。

    3、巧克力预先切碎（一定要碎），撒在2上，搅拌均匀。

    4、锅稍稍回温到45度的样子，加入黄油和盐，拌均匀后再加入预先冰水泡软的吉列丁片。

    5、将巧克力糊过筛，一定一定要过筛！会有没融合的焦糖等东西，破坏慕斯的整体口感。

    6、取少量打发到6分发的淡奶油与巧克力糊拌，再分次最终拌匀，入模。（慕斯糊比较浓稠。表面不平整，我用电吹风吹了吹，竟然得到像镜面一样的效果！）

    7、冷藏4小时后出模。

    下面来说说蛋糕的移位和切边：

    朋友们都会惊叹我的蛋糕怎么会这么整齐，其实只要注意以下几点就可以了。

    1、我的蛋糕是用电吹风吹温模具边后出模的。出模后的移位用了一把抹刀和一把西餐刀，小心移到盘子上。

    2、切边是刀在燃气灶上温一温刀，切后刀会沾上幕斯，一定要洗干净，再温刀再切。

    每一次切的时候都把刀处理干净，用温热的刀，就一定可以切出美美的蛋糕块了！

    没有百香果的可以换芒果，糖的用量可以少一点，多加一点柠檬汁一起煮开。煮开是为了破坏果汁里的一种酶，否则，吉列丁不凝固。