空心菜MM前阵送我一小盒马斯卡朋奶酪，并且把败的杏仁力娇酒也分享了些给我，让我一定要试试Pierre Herme大师的无淡奶油版提拉米苏配方，说是得到她朋友圈的一致好评。

    我回家打开《大师糕点》书，的确在P164页找到了传说中的“小清新”，无淡奶油、无吉列丁，借助意式蛋白霜来定型。配方简单，制作过程也很便捷，如果有手指饼干的话，不用开烤箱，半小时就能搞定。

    我用原配方一半的量做了3人份的，用乐扣小保鲜盒来装，吃的时候一人一份。

    PH原版中，蛋黄是生的，直接和马斯卡朋搅拌在一起。我不放心，还是用到加热打发的方法来给蛋黄消毒。

    因为没有吉列丁片，口感上非常绵软，整体上更接近布丁的样子。杏仁力娇酒的层次感比咖啡酒丰富，杏仁的后味会更明显些。

    说说配方吧：（3人份）

    1、非常浓缩的咖啡100ml；（我用摩卡纳经典咖啡4g冲入95g开水，请注意：不同品牌咖啡用量不同）

    2、蛋白2个,水15ml,细砂糖45g；（原版中的糖全部用来做意式蛋白霜，我因为蛋黄也加热打发，所以大约分了10g糖跟蛋黄在一起）

    3、马斯卡朋奶酪125g,蛋黄2个,手指饼干6条；

    4、不甜的马沙拉酒marsala sec或意大利苦杏仁酒amaretto40ml；（原版中应该是用其中一种酒，我因为咖啡酒和杏仁酒都有，所以两种酒各用了20ml，在浓缩咖啡液凉了后倒入。不过整体酒量还是多了，老公说吃过不敢开车上路，所以还是用一半的酒20ml足够了。）

    5、无糖可可粉适量。（家里虽然常备法芙娜可可粉，但我总觉得它的口感太干太苦，所以表面撒的可可粉会选择柔和一点的）

    做法：  

    1、烧一壶开水，冲泡咖啡并放凉，加入咖啡酒或杏仁酒混合均匀。

    2、准备一个大一点的盆，倒入开水。另一个小点的盆分取2个蛋黄，加10g糖，将蛋黄盆坐在热水上，用电动打蛋器打发蛋黄。慢慢的你会发现蛋液变稀，过一会又开始变稠，并且开始有小气泡冒出来。这个步骤其实是一种很常见的甜点酱的制作方法。这样做出来的蛋黄不但保持了生蛋黄的流动性，而且比较卫生安全。

    3、蛋黄打发好后，离开热水盆，加入马斯卡朋奶酪，继续用电动打蛋器打到顺滑。

    4、清洗擦干打蛋头，准备制作意式蛋白霜。将蛋白打发成松软泡沫，即出现比较稳定的纹路，将水和糖煮沸，不超过3分钟，至117-120度，离火。蛋白盆放在刚才的那盆热水上，打蛋器打开高速，让蛋白盆在热水中旋转，将糖浆呈流线状倒入蛋白中，边倒入边搅拌，待糖浆全部倒入后离开热水盆，搅打至完全冷却，这是得到的就是意式蛋白霜。（坐热水盆中打发有利于糖浆均匀分布，不会粘到打蛋头上）

    5、分次混合奶酪糊在蛋白霜中，切拌方式搅拌均匀，手法要轻。（在这里我加了14克咖啡酒液，但总体感觉多了些，估计6-8g就可以了。我的成品奶酪糊颜色深了，酒味也偏重。）

    6、手指饼干在咖啡酒液里翻滚一圈就拎出来，饼干的吸水性特别强，只要外围都浸到咖啡酒液就可以了，放在容器底部，上面盖一层奶酪糊；再放一层手指饼干，再盖上一层奶酪糊至容器被装满。（我的保鲜盒小，只放了一层饼干。总体做好的奶酪糊大约是300g，每人份也就分到100g。）

    7、放入冰箱冷藏2个小时以上，要吃的时候撒上可可粉即可。（最好冷藏一夜后食用）

    这个蛋糕虽然好做，但新手还是不推荐，意式蛋白霜如果打到后来是稀稀的水性，基本上就是失败的，别往下面继续了。

   相对来说我还是更喜欢另一款加了吉列丁的提拉米苏。