要过年了，群里的JMS都在做糖做饼干，忙的不亦乐乎。

    翻开手边的烘焙书，发现《果子学校》3中的咸酥芝麻饼干感觉很不错。有点像我们传统的芝麻焦切片，但不用糖，特别是烤前在表面撒一点海盐，让饼干在口中又多了一层回味。而且啊，配方中没有鸡蛋，却用了大量的淡奶油，实在是个消耗淡奶油的好方子！

    芝麻糖本身就是春节常吃到的东西，换种饼干的方法来做，在春节也很应景。

    这款饼干特别好操作。我是烤好后一尝很喜欢，立马又准备了面团要继续做的。

    饼干是烘焙最初级的东西了，但这次我却又学习到以前没有注意到的知识点，对于饼干面团的操作应该会更得心应手。

    下面先上配方：（兔子家不沾烤盘2盘）

    原料：无盐黄油120克，盐3克，黑胡椒碎1克，淡奶油100克，低粉200克，炒熟的白芝麻、黑芝麻各50克。粒状海盐适量（如果烤前表面不撒海盐，面团中的盐用5-6克）。

    做法；

   1、黄油切小块室温回软。（冬季就直接在最小的燃气火上加热软化吧）

    2、将黄油用手动打蛋器打成糊状后，先放入盐、胡椒搅打，再分次加入淡奶油搅打到融合，最后加入低粉和黑白芝麻。（淡奶油可以先回室温分次加入。我是直接冷藏室拿出来分三次倒的，搅拌盆悬在最小的燃气火上打发）

    3、改用刮板或刮刀混合粉类，然后慢慢转动搅拌盆，用刮刀按压面团，由内向外挤压。（咳咳，这就是我前面说的新知识点。）用这种“摩擦”方式可以均匀混合所有材料，做出柔软的面团，像是拉长或做成圆形等等，在后续的面团整形时，就不会干裂或断掉。关于这一点，我以前操作时从来没有注意到，所以做一些造型饼干如米菲、卡片饼干时，就出现过面皮开裂的现象。这次通过这样的处理，切片的时候非常好切。

    4、将面团混合到有黏性，刮刀表面不太粘面团时候，分两份，冷冻20分钟，让面团稍硬一些取出。

    5、手和台面上都撒些高粉，先将面团整理成长大约20cm的圆柱形，再用手掌按压成22*7cm的长扁状，冷冻至少30分钟到硬。

    6、切成0.6cm的小条，排在烤盘上。用手指捏取一点点海盐撒在饼干表面。160度，中层，20-25分钟。

    盐的用量，在烘焙中不能跟糖相比，只要一点点就会感觉明显，所以你在撒海盐的时候要特别注意，只要表面有一点点就好。我的海盐还是做佛卡夏面包时买的，跟普通食盐的不同在于有甘甜的余味。