蓝莓也就是这个季节价格比较亲民，冬天的时候真买不下手，所以一直就想做个以蓝莓为主题的糕点。

    开始是倾心PH那个香酥粒的蓝莓马芬，但在夏季多少还是感觉有些腻人，做慕斯是不错的选择。网上找的配方多是整体用蓝莓慕斯，这个蛋糕原来是打算自己吃，我口味清淡，慕斯里没加蛋黄也没加奶酪，口感层次的变化想用酸奶慕斯来调整一下。正好下周要返校的两个侄女回来，评价说是又好吃又漂亮的蛋糕，很喜欢，并且一下就能吃出有酸奶味道。

    切面这个是6寸圆模的，最上层果冻用量比小的那个（三能直径8.5cm小圆模）要少些，所以颜色要淡一点，是我预先想要的色泽。

    果冻层我估计仅仅用蓝莓汁会太暗，加了自己熬的杨梅酱汁，上图盘子上的那些圈圈就是了。

    6寸圆模这个蛋糕不能整体出镜，因为我这次想放那个带底托的高蛋糕盘拍照片，脱模后还是需要放冰箱冷藏，因为蛋糕盘很高，在冰箱移动位置的时候，果冻层不小心蹭到了，变成大花脸，我哭S！

     下面上做法：

     模具：三能圆慕斯圈，直径15.5cm、8.5cm各一个。

     一，蓝莓果酱

     材料：新鲜蓝莓180克，砂糖50克，柠檬汁5克。

     做法：所有材料放锅内小火加热，煮开大约5分钟，途中将蓝莓压碎，让果汁流出来，稍晾后过筛，得到大约130克蓝莓酱汁，备用。

     我家里才熬的杨梅酱，所以不打算再折腾蓝莓果酱出来，就简单的这么处理了。一来可以给新鲜蓝莓断生，吃起来卫生些；二来把蓝莓里要用到的糖都加进去，两种慕斯需要的淡奶油可以一并打发，也省事些。

     二、海绵蛋糕底

     找自己熟悉的吧。我仍然是惯用的一蛋配方，巧克力三重奏刚刚出现过，操作方便，我烤了两份。

     关于海绵蛋糕刷不刷糖酒液的问题，我最近做慕斯都没有刷。感觉蛋糕片烤好、脱膜、放晾后，放盒子里或用保鲜膜封好放置，两小时后，特别是蛋糕表面已经很湿润，又怕再刷糖酒液蛋糕体过软，脱膜后的蛋糕不好移动，所以又省事没刷了。

     三、蓝莓慕斯

    材料：蓝莓果酱汁110克，吉列丁7克，淡奶油260克。

    做法：

    1、吉列丁预先冰水泡软沥干水份。

    2、淡奶油打了6分发，室温备用。

    3、蓝莓汁隔水加热到40度，放入泡软的吉列丁片，搅拌到完全融化。

    4、把3隔冰降温，与淡奶油温度接近时，先将少量淡奶油与蓝莓汁混合均匀，再加入剩下的淡奶油拌匀后，倒入模具中，冷藏定型。

     四、酸奶慕斯（过程图在樱花酸奶慕斯）

     材料：牛奶80克，砂糖40克，吉列丁片4克，酸奶80克，淡奶油80克。

     制作：
     1、吉列丁用冰水泡软，沥干水分备用。

     2、锅中放入牛奶和糖加热到开始起泡时，倒入泡软的吉列丁，关火，待其完全融化。

     3、将2中的液体隔冰水稍稍降温后，加入酸奶混合，过筛后与打发到六分发的淡奶油拌均，倒入模具中冷藏定型。

     五、果冻层

    材料：蓝莓汁20克，杨梅汁15克，白开水50－60克，吉列丁片4克，君度酒8克。

    做法：白开水化开两种果酱汁，加入预先冰水泡软的吉列丁片，融化后过筛去除果酱中的杂质，放晾后加入酒，最后倒在蛋糕表面。

    关于果冻的做法，我在黄桃果冻慕斯蛋糕中有过说明，后来也依据原理做了水果冻，是我比较喜欢的蛋糕表面装饰方法。

    要想表面这层果冻特别平整，可以把蛋糕放在冰箱中加入果冻层，这样后续没有移动，也就不会破坏了。

     说到果冻就离不开吉列丁，关于吉列丁片的处理我想啰嗦一下。

   我们都知道吉列丁片要预先冰水泡软，沥干水份后备用。但泡多长时间，泡到什么程度其实还是有标准的，并不是泡时间越长越好，一般情况下，只要水量充足，冷藏浸泡30分钟足够。如果你的吉列丁片在沥干水份的时候，一拎起来就断，说明泡的时候太长了。

    还有就是，融化吉列丁的温度也要注意，温度在40-60度之间即可，温度太高会影响它的凝结力。