这是一款近期大热的芝士蛋糕，来自欢欢介绍的小嶋老师配方。
在欢欢的字里行间就能感觉到她的兴奋，那一勺下去，真的可以听到“咻哇”的声音！绵软的蛋糕体，只要含到口中就在舌齿间化开来.......不愧有“好吃到尖叫”的美名，惹得烘焙圈一时间“无数英雄竞折腰”
总之是到处可以看到这款蛋糕的身影，为避免大家视觉疲劳，我稍加改动，添加了抹茶粉。嘿嘿，粉粉嫩嫩的样子无论是口感还是色泽跟蛋糕都很搭哦！
芝士蛋糕我一直喜欢加个海绵底，这样移动起来就不需要小心翼翼了！
蛋糕的特别之处在于运用卡士达奶油的做法，芝士糊在操作时的手感就不同，很柔软，有弹性。早上还跟老公感慨：日本人真有创新精神，糕点做出来都那么漂亮还美味！
配方：（18cm圆模，感谢欢欢）
一、海绵蛋糕底：鸡蛋1个（连壳重63克），糖20克，低粉14克，抹茶粉1.5克，淡奶油8克。
制作：
1、低粉和抹茶粉混合过筛2次；模抹一层黄油，撒上高粉，敲去多余的粉冷藏备用。
2、蛋白分2次加糖打至湿性，加入蛋黄低速搅拌均匀。
3、筛入粉类拌均，加入热的淡奶油搅拌均匀，倒入三能7寸的圆模。（淡奶油量少去直接加了）
3、烤箱170度，中层，20分钟，出炉后在烤网上晾凉。
4、晾透后脱模，这样就不会回缩。使用时蛋糕要反过来，是淡淡的色泽，与芝士蛋糕更融为一体。
这种蛋糕体类似海绵，只要一个盆就可以完成面糊的制作，非常方便。
这次特意拍了过程图：
二、芝士糊：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉7g，抹茶粉4克，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
准备工作：黄油隔水融化；蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止；玉米粉、抹茶粉混合过筛；模子四周抹上一层薄薄的黄油冷藏，烤箱180度预热。
制作：
1、奶油奶酪隔热水打软，36度左右，然后和融化后的热黄油一起放进一个盆里打发，开始有点分离，（只要是两个东东都是温热的就能打到融合。）
2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉、抹茶粉搅拌均匀。
3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。
4、将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀。（这一步仍然隔热水打到融合。）
5、用块绞干的热毛巾盖在4上待用。（我是运用烧热水的锅，锅盖反过来，将4放上去，盖好毛巾）。
6、蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻。（我是全程用中速打发。）
7、取1/4的蛋白霜加进5里面从下到上的方式搅拌。
8、将剩余的蛋白全部加进7里面搅拌均匀。
9、入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，我是用一个10寸的批萨模子装上活底模子，然后放在烤盘里面）
10、180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。（我不想让蛋糕开裂，所以用160度烤30分钟，上色后加盖锡纸，降温到150度烤25分钟，静置30分钟。）
看操作就知道比起一般的芝士蛋糕过程要繁琐些，但就是这样的独特过程才能带来非凡的口感，所以，拿出你的耐心，开始吧........
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(2011-12-11 19:35:44) 
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