美国非常经典、有历史感的一款蛋糕，顾名思义其源自纽约，流传得最广的传说是来自20世纪早期美国纽约热门餐厅“Turf”老板阿诺德.鲁宾的家庭传统蛋糕。

    在奶油起司蛋糕体中混入大量的酸奶油，水浴法烘烤方式，使之有着浓郁风味和丝绒般的柔滑口感。而在其中柠檬汁和柠檬皮碎的调剂，让这款蛋糕一点也不腻，清爽得像是轻乳酪，但奶香味十足。

    表面光滑的样子，我都不忍心摆上任何装饰：

    小雨说：这个蛋糕484抹了高级面霜？咋这么俊捏？

     配方来自《果子学校6》，因为不喜欢加了黄油的饼干底，我换成了海绵蛋糕体；书中是用的6寸模，我换成了7寸模，是我想要的高度。

    制作过程：

    一、酸奶油

    配方：淡奶油200克、原味酸奶30克。

    正好是我使用的瓶子量。

    书中介绍的酸奶油是说：将乳脂含量40%以上的鲜奶油加上乳酸菌发酵而成的有著微酸味道的独特风味奶油。

    我看含含的这款蛋糕中用到的酸奶油，就是将淡奶油加酸奶室温下自然发酵的，但我家这边目前的温度较低，无法满足发酵条件，混合后放了半天加一夜没有一点反应。

    当时正好是周六，我整天在家，没有酸奶机，我就是家里煮饭的电饭锅，插上电源5秒，锅底加热后大概是40度发酵的温度，我把瓶子放进去盖好锅盖，一天中重复了N多次这样的操作，终于在傍晚的时候凝固了。

    后来没空做，冷藏放置一周后才拿出来做了这款蛋糕。

    二、蛋糕底

    饼干体：消化饼干或去芯后的奥利奥饼干55克、黄油25克。

    饼干压碎后加入溶化的黄油，铺在模具底部，用汤匙背面将表面整平，冷藏备用。

    蛋糕体：鸡蛋1个（连壳重63克），糖18克，低粉15克，淡奶油8克。

    我的御用一蛋海绵蛋糕体配方，很方便的一个打发盆操作。

    7寸模，选择中等大的鸡蛋。烤前模要抹油撒粉处理。

    等蛋糕凉透后脱模，这样就不会回缩。使用时蛋糕要反过来，是淡淡的黄色，与起司蛋糕的色泽融为一体。

    三、起司糊

    配方：奶油起司250克，酸奶油95克，细砂糖16克，鲜奶油30克，柠檬皮屑1个，蜜蜂30克，玉米淀粉8克，鸡蛋1个，蛋黄1个，柠檬汁10克；蛋白40克，细砂糖25克。  

    做法：

    1、奶油起司隔热水打到柔软顺滑，再加入酸奶油、细砂糖、鲜奶油、柠檬皮屑、蜂蜜，用打蛋器充分混合均匀。

    2、筛入玉米淀粉搅拌均匀。

    3、分3次加入打散的蛋液，每次都要混合均匀。

    4、加入柠檬汁混合均匀。

    5、取另一打发盆，将糖分2次加入蛋白中打到干性。

    6、蛋白霜分2次与起司糊充分混合均匀。

    7、倒入开始准备好的7寸蛋糕模中（事先在四周抹一层薄薄的黄油）。将蛋糕模放在一个10寸的固底批萨盘中（即省去给活底蛋糕模包锡纸，又不用担心水会渗入），放入烤盘，加热水在烤盘间，水高出模具1～1.5公分的样子。烤箱预热150℃，中层，烤约55分钟，表面上呈金黄色即可。

    8、烤好后先不要脱模，晾透后冷藏一夜再脱模。

     你如果使用6寸模的话，蛋糕模四周要围上高于模具的不粘纸，因为这个量可能在烘烤过程中会高出模具。