曲奇原本就是“cookie”的音译，随着“丹麦蓝罐曲奇”的引进，曾带给我们成长经历中许多甜美的记忆。那停留在唇齿间的疏松，那股醇厚的奶香，是记忆中不可多得的享受......

   相信玩烘焙的人都会有这样的最初梦想：以后这样的美味我自己也能做出来乐！

    但真当你了解了曲奇的配方，你一定会诧异于：原来要这么多的油！原来有这么多的糖！！

    于是，梦想搁浅.......

    我曾试着重拾旧梦，但看到的多是操作上的困难：什么黄油打发不到位啦！什么面糊难挤，挤到手疼啦！什么花纹一烤怎么就消失啦！......算算算，反正是高油高糖的东东，偶不7还不行麻？！

   前阵有人问到我玩烘焙多久了，我说：好几年了......

    人继续问：那曲奇一定会做了。我：......

    最近我有“老年痴呆”的迹象了，人家越玩都玩到翻糖上去了，我却在这初级的饼干堆里打滚，直到今天才交出曲奇的作业。

    最先做了晴天的咖啡曲奇，配方中油糖的比例还算能接受，老公的评价也不错，但不是我的菜，我要的是记忆中的味道——蓝罐曲奇，所以还是用她的方子做了原味曲奇。

   晴天的原方为：黄油140g，糖粉90g，蛋液25g，牛奶25g，低粉或中粉200g。

    我最后调整为：黄油140g，绵白糖75g，蛋液28g，牛奶28g，低粉180g，奶粉20g。

    制作过程：（打发使用电动打蛋器）   

    1.软化的黄油加入糖打至膨松发白，呈羽毛状；（冬季黄油的打发）

    2.分两次加入室温的蛋液，每次完全拌匀再加下一次；

    3.分两次加入室温的牛奶，每次完全拌匀再加下一次；

    4.筛入粉类完全拌匀；

    5.装入裱花袋，三能8齿花嘴，均匀挤在烤盘上，冷藏一小时；

    6.烤箱预热180度，中层，18分钟左右。

   制作说明：

    1、关于面糊

    不少人说曲奇的面糊硬不好挤，我经过这几次的经验完全不能认同。因为较硬的面糊缺乏延展性，挤出的花纹不流畅，最终呈锯齿状。

    我的黄油软化是加热后回凝，要损失一点水份，再加上各人用的粉类吸水性不同，我用的美玫低粉；或者是冬季黄油的吸水性要差一些，所以增加了水性材料（请注意饼干中的鸡蛋不能多加，会让饼干的组织密实，烤后较硬）。总体上面糊非常好挤，挤花时要始终让花嘴与烤盘保持垂直，当漂亮的花纹在你手下出现时，你会爱上挤曲奇花哦，嘿嘿

    2、关于用粉

    为增加奶香，用部分奶粉替换了低粉。

    晴天说低粉更酥松，中粉更易造型。我用的低粉，因为如果挤出来的花纹不满意，我再拎回裱花装重挤也不用担心出筋，所以我的曲奇个个标致

    不过别得意忘形挤大了，烤后会膨胀。

    3、关于用糖

    许多方子纠结于用糖粉或是一半糖粉一半细砂糖，我觉得只要黄油的软化充分，相对好购买的绵白糖也没问题，主要还是黄油一定要充分打发到呈羽毛状，糖融化。

    4、关于花纹

    较软的面糊好挤，但纹路不易定型，为防止烤后消失，可以冷藏定型后再烤。

    我几次都是挤好后扔冰箱，等晚上10点后的谷底电价时再烤，偶真贤惠啊真贤惠