前阵子做的一款很好吃的蛋糕，来自《我和风洋果子》一书。

    海绵蛋糕上刷满咖啡糖浆，奶油夹层添加了好多甘栗仁，卡士达酱上粘满烤香的杏仁片，一口咬下去，满口的浓郁香甜，要我怎么不爱它.........

    废话少说，还是上方子要紧

    一、准备工作

    1、杏仁片（50克）以150度烘烤10分钟左右。

    2、甘栗仁切成适当大小。

    3、香草豆荚用刀子纵向切开，刮取其中的香草籽。

    4、低粉过筛，制作海绵蛋糕用的奶油温热。

    5、三能6寸（直径15cm）蛋糕模，抹油撒粉，冷藏备用。

    二、海绵蛋糕

    材料：低粉50克，鸡蛋2个（较大尺寸），砂糖50克，黄油或淡奶油20克。

    制作是我惯用的分蛋打发式海绵蛋糕：蛋白分3次加糖打至湿性；一个一个加入蛋黄低速搅拌均匀；分两次筛入粉类拌均；温热的奶油先淋到橡皮刮刀上再淋到蛋糊中搅拌均匀；倒入烤模。烤箱175度，中层，25分钟，出炉后晾凉分成三片。

    过程可以参见上面的衔接，今天主要说说活底模的蛋糕分片。

    6寸的模实际很小，选择2个比较大的鸡蛋就能烤满模。

    活底模的蛋糕分片我喜欢在底部找相应的东东顶起来，刀横着沿模圈慢慢切过去。图中给出了我用的东东，高度如果还有一点点差距就用餐巾纸调节。

    三、卡士达酱奶油

    材料：蛋黄（中等尺寸）2个、砂糖30克、低粉25克、牛奶200克、香草豆荚1/4根、无盐黄油20克、淡奶油150克。

    1、制作卡士达酱：蛋黄加入1/2量细砂糖拌匀打至颜色变浅，加入低粉拌匀成蛋黄糊；将牛奶、1/2量细砂糖和香草籽加热至80度沸腾前熄火，慢慢加入蛋黄中搅拌均匀；过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌直到浓稠离火，趁热加入黄油拌匀使其融化；

    2、 做好的卡士达酱用保鲜膜盖上，以免表面干燥，温度稍降后放入冰箱冷藏 。

     3、将淡奶油打至8分发，与卡士达酱拌匀。(卡士达酱要熬浓一点，否则与淡奶油混合后太稀，在蛋糕外围会挂不住。我做的就出现这种情况，所以外围卡士达奶油比较薄。)

    四、咖啡糖浆

    这个是做提拉米苏多出来的，正好利用上。

    五、组装

    看图就很明白了。冷藏3小时后食用。