上周做杏仁派时就计划这周休息来做苹果派的，家里还有过年的苹果没吃完，一个个都快变成“老太婆”了，得赶紧处理掉，所以一下子做了两条。

    仍是杏仁派的派皮配方，层次那个赞啊！

     拥有浓郁奶油香味的派中，包裹着用肉桂提香的香草蜜苹果，在层层酥脆中品味那份香甜！

    一、千层派皮：（两条成品派）

    面团：高粉150g，低粉150g，盐5g，黄油40g，冷水150g。

    裹入黄油：180g。

    制作方法同：杏仁派

    二、苹果馅：

    配料：苹果块500g，糖80g，香草豆荚一根，柠檬汁30g，葡萄干30g，肉桂粉、小豆蔻少许。

    作法：苹果块、糖、香草豆荚和香草籽、柠檬汁一起煮至苹果微软，水份收干；挑除香草豆荚，待冷却后加入葡萄干、肉桂粉、小豆蔻混合均匀；控干备用。（香料只要一点点，多加了反而不好7）

      三、海绵蛋糕： 

    材料：鸡蛋1个（连壳重67克），糖20克，低粉18克，淡奶油8克。

    作法：在这里

    我在果子学校的书里看到，他们喜欢在馅料下垫一块蛋糕片来吸收馅的汤汁，反正这个配方的作法很简单、方便，我就用18cm的方模做了一个。实际在使用后，还是觉得蛋糕片厚了些。其实只要把煮好的苹果馅放在网筛上控干水份，这个可以不用准备，意义不大。

      四、百味窗苹果派：（很认真的学习了自由的整形）

    1、将折好的派皮一分为二，分别擀成23cm*25cm左右的方形（折叠的边要去除，烤后才会有清晰的分层），23cm这边切分成宽度为10.5cm和12.5cm的面皮（长度可根据烤盘调节）。

    2、在软窄的面皮上扎洞，边缘刷水，放上海绵蛋糕片，再放沥去汁的苹果馅。

    3、将软宽面皮对折，用刀每隔1cm开口，长度约3cm左右，盖在2上，连接处压紧。

    4、用刀背在边缘处压上痕迹，然后在表面刷蛋液。

    5、送入预热210℃的烤箱，中层，上下火，45分钟左右。出炉后立即在表面刷糖浆（水烧开熔化同等份量的糖）。

    春节期间买回来的粉杜鹃依然绽放，终于有机会露个小脸......