国王饼Galette des Rois是法国糕饼界流传最久，最具代表性的经典甜点之一。

    传说在耶稣诞生时，三位具有语言天赋的圣哲籍着远方天上最闪耀的星星到伯利恒的马厩里找到了圣母和圣婴，而法国的基督徒们认为这三位圣哲就是三个国王，为了纪念他们，法国人将每年的1月6日定为三皇节，杏仁派做为传统甜点，其中放入一个小瓷偶或者戒指之类，吃到它的人能获得好运。

    吃国王饼也是有讲究的，先有一人将饼分成小块，然后盖上一条餐巾，将饼转上一圈，在场最小的人必须钻到桌子下面，由他指定哪一块饼归哪一个人，这样可以保证绝对的公正，大家都不知道谁有可能成为那个最幸运的人。

    成为国王就会带上一个金色的王冠，并接受大家的亲吻祝福……

    Galette des Rois 的非节日平常版叫Pithiviers，区别只在于里面没有瓷偶。

    Pithiviers是巴黎附近的一个小镇，杏仁酥饼做得很出名。

    外层刻有弧形花纹的传统千层酥，酥、脆、薄，几乎一碰就会碎掉。

    内馅杏仁奶油的香甜使其口感十分丰富，有着无法取代的香气。

    我更喜欢这个版本的：

    可惜我在刻弧形花纹的时候，有好几刀下去太深，割破了上层派皮，烤制中多处出气，没有形成中间鼓起的外表。但皮那个酥啊！真是好吃看得见..........

    这个配方太好咧，偶决定把以前御用的酥皮配方换成它了！

    一、千层派皮：（使用一半的量）

    面团：高粉150g，低粉150g，盐5g，黄油40g，冷水150g。

    裹入黄油：180g。   

    1、这个派皮高粉、低粉、加入的冷水量数字相同，很好记呢。

    2、我以前做酥皮，除了大夏天用冷冻松驰的方法，一直是用冷藏来松驰。这次换做用冷冻松驰，发现效果特别好，一点不用担心混酥。

    3、还有最关键的一点，是从蜗牛那儿受到的启发，第一次裹入黄油的时候，黄油片越薄越好，这样在最开始擀制的时候，黄油可以均匀的分散开来；如果一开始黄油片厚，第一次擀制就容易薄厚不均，那么接下来的折叠就怎么也纠正不过来了。

    4、第一次用“十字裹入”法，一会儿有个图很张牙舞爪，大家别笑话我哈！

    制作过程：

    1、面粉和盐过筛，将软化的黄油放入面粉中，用手搓成屑状。（偶偷懒粉木有过筛，黄油也是加热融化后，放晾直接加全部料揉的）

     2、加入冷水成团后，继续用手搓揉到完整且稍有弹性，中央切出深十字，放入保鲜袋冷冻40分钟或冷藏过夜。（面团在擀制中会继续出筋，不需要揉到扩展阶段）

    3、偶是普通的安佳黄油，在保鲜膜里擀成正方形冷藏备用。（为了追求更薄，偶擀成了稍长方形了，导致后面包入的面团形状很古怪）

    4、将面团取出擀成正方形，将片状黄油放在面团上，四角折上来后封好口。（我我我实际操作应该是旋转了黄油片30度，反正是都封上了，封口还算平整。想看标准版的，自由那有哈。）

    5、将面团顺一个方向擀成长面片，3折。转90度，先用擀面杖往两头压再擀长，再次3折。冷冻30分钟后取出，再次擀长3折，一共是完成3次3折。此时面团还很凉，我只冷藏松驰了20分钟。

    二、奶油杏仁：黄油40g、细砂糖40ｇ、蛋40ｇ、杏仁粉40ｇ、低筋面粉15g。

    这个方子也很好记，黄油、糖、鸡蛋、杏仁粉是等量的，热量是相当的高，但糖是一点都不能减，只要你减了一点点糖，就会导致整个派失败，馅真的会变得一点也不好吃了。

    这个配方的整体口感并不会觉得甜。

    我想是为了好定型，加入了低粉。

    制作过程：软化的黄油打成泥状，加入细砂糖混合到糖溶化，分次加入鸡蛋拌匀，筛入杏仁粉和低粉拌匀，装入裱花袋中冷藏备用。

    三、制作杏仁派：

    1、将冷藏的派皮取出，平均分成2份。

    2、两份派皮交替擀成直径21cm的正方形，刷去多余的手粉。

    3、把一张派皮放在烘焙纸上，找出一个直径12cm的碗口，在派皮中央压出痕迹，在压痕周围的面片上刷上水。（只要是连接处都要刷到，否则烤后会外圈高出）

    4、在压痕中挤入奶油杏仁馅，略整成没有空隙的弧形。以45度交错的方向盖上另一张派皮，边展开派皮边把派皮和馅料之间的空气挤压出来，如果还有明显空气，用牙签戳洞放出。

    5、沿着馅料周围用手指按压密实，让上下派皮紧密贴合。放入冰箱冷藏15分钟。冷藏最多不能超过30分钟，否则烤的时候会不容易膨胀。如果周围不压实的话，烤后又会太过膨胀。

    6、用圆饼干模压出花边，并切割分离派皮。

    7、将表面全部涂上蛋液，用刀尖在派皮中心戳一个洞，从洞洞中心开始往下，用刀切出曲线花纹，注意纹路只能切到派皮的一半，不要完全切开派皮。边上花形派皮上可以浅浅的划出格子状纹路，切深的话，烤后会断裂。

    8、刀尖沿着花纹刺穿几处作为蒸气散出的气孔。

    9、送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，烤至面皮膨胀起来后，转180℃，共烤焙45分钟左右。

    10、出炉后立即在表面刷糖浆（水烧开熔化同等份量的糖）。

    裁下来多余的派皮，可以再重叠擀开，再折几次，做饼干或挞皮用。

    PS:两周后，用这个配方做蛋挞，不行哦，高粉量多，烤的时候回缩，做蝴蝶酥还不错，看来蛋挞还是用原配方