蓝带《糕点圣经》书中一款非常诱人的蛋糕，海绵蛋糕体的夹层，包裹着巧克力幕斯和香草卡士达奶油的香浓；表面馅料是浓郁的巧克力酱和可可粉两种口味，长条形状的模具，正好用一条坚果装饰带一分为二。

    光看图片就被其中散发出来的美味吸引，自然早早就烙印在心中，终于下定决心动手。

    模具大小不同，书中各部份的比例似乎也有不对的，都要调整。制作中诚惶诚恐，几次以为会失败，好在每次都柳暗花明，终于终于.....我飞了......让我再飞一会儿.........

    只切下这两块留家里，其它的带出门，大受欢迎啊，立马就给瓜分咧，都说还不过瘾，哪个会想到我昨晚做到半夜

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    在制作前我并不确定能成功，所以这次没拍多少过程图。

    原料中巧克力全部为法芙那70%。

    一、制作达垮司海绵蛋糕

    原料：蛋白4个，细砂糖30克，杏仁粉55克，糖粉30克，低粉12克。

    方法：蛋白加糖打到干性。所有粉类过筛，加入蛋白霜中翻拌混合。然后均匀地铺入烤盘。180度，中层，20分钟。静置冷却。

    体会：这个蛋糕体是纯蛋白的，书中原方子用了8个蛋白，我按比例减成4个蛋白，糖粉的量也减少了25克，口感比较合适。其实最后的成品感觉应该用3个蛋白的量正好，这样中间香草卡士达层可以厚一点，后续3个蛋黄可以正好消耗掉。

    因为我的长条模具是25*8cm，没有相应的烤盘，为了一次烤好蛋糕体，我用两层烘焙纸折了个烤盘，大约为25*14cm大小。

    二、制作巧克力幕斯

    原料：蛋黄1个，糖浆40克（25克糖+25克水做成），巧克力80克，淡奶油150克。

    方法：搅拌蛋黄。将糖和水加热到120度，慢慢加入蛋黄里并不断搅拌，直到蛋黄冷却。隔水融化巧克力到35度，呈流动状，加入到蛋黄液内混合。打发淡奶油，迅速加入蛋黄液内混合均匀。冷藏备用。

    体会：书中是小颗蛋黄2个，其它配方量都没有改动。做好的幕斯在冬季室温放置就行。

    三、制作香草鲜奶油

    原料：鲜牛奶85克，糖20克，香草荚半根，蛋黄2个，玉米淀粉8克，吉列丁片2克，淡奶油60克。

    方法：打开香草荚，取其香草籽放入加热的鲜牛奶中。蛋黄加糖打发，拌入淀粉，再一点点倒入煮好的鲜牛奶，混合均匀并小火加热。凝固后离火，加入事先冰水泡软的吉列丁，冷却后与打发的淡奶油混合均匀。

    体会：这部份的原料书中是相当丰富，还有卡士达粉，还有意式蛋白霜100克，香草荚也要2根，淡奶油也是要到100克。我觉得完全不对，所以做了简洁处理，减了不少量，最后还没有完全用掉，所以说做3蛋的蛋糕片正好可以用完这部分。

    这部分的打发淡奶油可以与巧克力幕斯中的一并打发。

    四、组装入模具

    方法：先倒入巧克力幕斯，加一片蛋糕。顺着模具边的弧度抹上巧克力幕斯，这部分幕斯很容易凝固，不用担心不好操作。倒入香草鲜奶油，再放上一片蛋糕。周围用巧克力幕斯填满，冷藏。

     体会：这个蛋糕一直没有动手，就是因为我缺少其中一个很关键的东西。书中是在长条模具中铺上胶片。然后再加各层幕斯和蛋糕片，这样脱模只要拎成胶片两端即可。我这个脱模可痛苦了，要把模具完全浸在温水里泡一会儿，扣出来的蛋糕表面，有不少巧克力幕斯融化了。扣出来的蛋糕是斜着下来的，我慌着用手去扶正，结果几个指印留在了蛋糕表面，我大哭啊！以为完蛋了，用模具里融化的巧克力幕斯补齐，还好还好！ （PS：又做一次带朋友家，用保鲜膜垫在模里再倒馅料，脱模很方便。不平的表面用温热的抹刀抹一下就可以了，超好啊！）

    五、制作巧克力酱汁，装饰蛋糕表面

    原料：巧克力45克，淡奶油50克，糖10克，葡萄糖10克，黄油8克。

    方法：加热淡奶油、糖和葡萄糖，倒入切好的巧克力中，等巧克力开始融化时，慢慢加入黄油液，直到所有巧克力全部融化，成为顺滑的巧克力酱。等冷却到40度时浇到蛋糕上。

    要先撒好半边的可可粉。书中是把软胶片斜裁掉一半，我是让儿子帮忙，用大白纸挡住半边蛋糕撒好的可可粉。

    装饰用的大杏仁，其中一半用开水泡一会儿，很容易就能把皮剥掉。

    巧克力酱原料中的葡萄糖我没有，直接换成了糖。后来翻书学习，葡萄糖的作用可以使其中的部份糖浆转化，最终使巧克力浆表面光亮。

    还有要注意的是巧克力酱做好要尽快使用，不能长时间隔水加热，会油水分离。我就是这个问题，淋上去的时候，都不能平整，以为要前功尽弃；后来用温热的抹刀修整了一下，所以你可以看出，我的巧克力酱表面的纹路是横向的。