碧云天，黄叶地，秋色连波，波上寒烟翠。

    山映斜阳天接水，芳草无情，更在斜阳外。

                                     ——范仲淹  《苏幕遮》

    因为我所住的小区就叫“碧云天”，所以对这首词相当滴熟悉。

    早上在水池边洗刷刷，望着楼下飘零的落叶，感慨着时光如水，就这么匆匆从指尖流走。

    想着用这样金黄的秋叶搭抹茶戚风应该很赞吧？！

    赶紧下楼捡了些美貌的落叶回来，洗净擦干水分 

    如云朵般轻盈松软的口感，再配上抹茶味的鲜奶油，想像一下都能感觉到美味......

    贝印戚风模（18cm）是两年多前日本代购的，才到手那阵儿，为了对得起200多的价钱，曾经疯做过一段时间，现在想想也有好久没折腾它了。

    笨猫家云龙宇治抹茶正好特价，昨天才到手，忙不迭迭开光，颜色是相当滴漂亮啊！！

    操作的配方是N年前下的，也不知是谁的了，18cm的模，大多采用多1个蛋白的方子。我家也只有周日那天难得开伙，多出来的蛋黄不好处理，我反正因为戚风做过太多，倒也不畏惧，直接用了整蛋，根据过往感觉调整了配方。

    操作过程中感觉面糊太干了，一般来说面糊干，在与蛋白翻拌时容易消泡，但我拌的时候没发生这么崩溃的现象，我想应该是在前期准备的各个部分都注意到了细节的缘故吧。

    我用的配方：

    A.蛋黄4个、细砂糖20克、玉米油60克、热水70克、抹茶粉8克、美玫低粉60克。

    B.蛋白4个（156克）、柠檬汁少许、细砂糖50克、盐少许。

    C.抹茶鲜奶油：鲜奶油、糖、抹茶粉适量

    制作过程

    一、准备工作：

    1.将需要用到的原料称好，低粉最好过筛2次。

    2.将分好的蛋白冷藏备用，蛋黄室温。（冷藏过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡；而室温的蛋黄更易与糖融合）

    3.用热水将抹茶粉冲泡，搅拌均匀。（温热的抹茶水更容易与蛋黄和粉类融合）

    二、蛋黄糊

    1.蛋黄加细砂糖搅匀，使糖完全溶化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积略增大，但不必打发。

（糖有很强的渗透性，容易吸收水分，造成结块，一定要在搅拌前在蛋黄中加糖，并打到完全融化）

    2、加入抹茶水搅拌均匀。

    3.将玉米油加入蛋黄糊中搅拌均匀。（2和3的乳化过程先加水还是先加油并没有特定，但一定要搅拌均匀，乳化充分。水和油我一般会分2次加入）

    4.加入过筛后的低粉拌匀。（拌好的面糊应该是比较稠，但又有一定的流动性。如果面糊过稀，做出的蛋糕会过于湿润，弹性不好；如果面糊过稠，不易与蛋白拌匀，容易消泡） 

    三、打发蛋白：

    蛋白从冰箱拿出后，加入几滴柠檬汁，盐跟糖一起放小碗中。

    1.当打到蛋白出现鱼眼泡时，加1/3细砂糖。

    2.当打到有细密的泡沫时，再加入1/3细砂糖。

    3.当打到泡沫有纹路时，加入最后剩余的1/3细砂糖。

    4.继续搅打一会儿拎起打蛋头，拉出的蛋白顶端出现弯钩，就是九分发。用最低速再打1分钟，使蛋白更细腻稳定。（如果用普通活底模，蛋白需要打到干性，拎起打蛋头呈立角状） 

    四、混合面糊、烤制：

    1.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。（左手拿盆边，转动打蛋盆，右手刮刀从盆边缘往中间划）

    2.再取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。

    3.将蛋黄糊盆倒入蛋白中，翻拌均匀。拌匀后的面糊，质地细致均匀。

    4.将拌好的面糊倒入模具中，按着烟囱，轻磕出大气泡，入预热170度的烤箱，烤盘放中下层或者下层，上下火，40分钟。（我的面糊干，泡泡震不完全，成品看有小洞洞）

    5.蛋糕出炉后插进一个酒瓶里立即倒扣，晾透后脱模。   

    有朋友问：这个颜色怎么这么好？

    其实漂亮的抹茶色犹如昙花美，转瞬即逝，见光后会褪色，所以抹茶的东东做好后都要保存在深色的容器里，防止吸收光线。

    这个戚风烤好后放晾，我是放在小北屋里，窗帘拉好，门关上；拍照片前才脱模，并且把脱模的工具、摆盘的道具、相机的制式都准备好，一脱好就摆上盘拍咧

    当然，拍照片时把我的泥坑D90白平衡调整到偏绿一点点也是关键，但不能过多以免失真。通过观察旁边的绿叶就可以发现是否失真。

    从上面过程最后出炉看颜色也是很赞的，过程图我是用佳能G10的数码相机，白平衡自动，后期完全不做处理。