新模到手四处学习，在阿丝家发现了这款PH大师的玛德琳，当然不能放过。

    仍然是巧克力的浓香，再配上柠檬的香甜，一个两个收不了口

    通过这几天的学习和操作，基本上摸清楚了玛德琳的路子，其实是非常简单方便制作的一款小点心。

    传统的配方主要是柠檬皮、糖、鸡蛋、粉类、黄油，面糊的制作顺序为：糖渍柠檬皮——加鸡蛋略打发——拌入粉类——加入温热黄油——冷藏。

    制作中需要注意的：

    1、柠檬皮屑刮取时，不要白色的部分，会苦涩。

    2、鸡蛋要室温的，从冰箱中取出的鸡蛋泡在温水中很快能达到要求；鸡蛋用电动打蛋器打到起均匀的泡沫即可。如果方子里不加泡打粉或加的量特别少，就要全蛋打发。

    3、粉类主要是低粉，泡打粉，预先过筛2次；也有添加杏仁粉之类的最好能过筛。

    4、黄油必须融化并保温在50-60度，最后加入。如果使用加热焦化后的黄油，会给小玛添加独特的香味。

    5、才制作好的面糊是流动的，捞起呈稠段状，冷藏1小时--1夜。

    6、冷藏后的面糊回温到能流动状态，装入裱花袋。

    7、模具最好抹油或再撒粉处理，抹油的模烤出来的小玛皮会脆一些。

    8、为防止倒扣出模的小玛与晾网沾粘，最后可转上火烤1-2分钟收干小玛表面。

    具体配方请参见阿丝—中粉天下，方子很赞啊，泡打粉的量也不多，我只用了2g，“小肚子”很饱满

    玛德琳最经典的吃法是《追忆逝水年华》中的Proustian dipping,用红茶,咖啡,热巧克力等蘸着吃。

    这款小点心，形状漂亮，口感上佳，制作简单，送朋友、送同事、送小孩子，无论是谁，都会爱不释口。

    鸡蛋杯中的绿色植物你能猜出是什么吗？