Riviera是一个地名，指的是地中海沿岸的一带滨海区域，法国和意大利各占一部分。

    法国那一块位处东南大区蔚蓝海岸（Côte d'Azur），嘎纳，尼斯，巴掌小国摩纳哥都在此地。阳光灿烂，莹莹蓝色的海水，作者说蛋糕有着同样的幽雅，以此取名。

    如果你看过韩剧《巴黎恋人》，一定会记得尼斯，启柱在深夜扔下美丽的泰英，狠心踩下油门绝尘而去的那一刻......尼斯，是他们爱情的开始，也是Riviera最大的城市。

    柠檬配巧克力口味的蛋糕，典型的有强烈口感对比的PH式组合，食谱出自《Desserts by Pierre Herme》，此款蛋糕是书的封面。Pierre Herme被誉为甜点界的毕加索，如今是法国无人不知的偶像级糕点师。

    翻译和制作原帖来自：闲情咋寄。

    正好有朋友国庆期间过生日，这样的蛋糕美丽又美味，是个不错的选择！

    一、flourless choco cake饼底：
    原配方：黑巧57g（valrhona,64%)，黄油43g，可可粉1/2t，1蛋黄+1/2全蛋，3蛋白，糖粉30g。

    原制作：融化黑巧，冷却到45度。黄油打软，加可可粉搅匀，再加蛋黄和全蛋打匀，最后加入巧克力。蛋白加糖粉打到硬性，与巧克力糊拌匀后，直接倒在铺纸的烤盘上，抹开，尺寸应该够切出3个6寸圆。170度烤25-30分钟，看上去烤得有点干得过头了，到这程度就恰好。冷却后用慕斯圈切出3片6寸圆形饼底

    博客中的6寸圆模蛋糕是我第二次的成品。

    第一次是想用16cm的三能方幕斯圈试试，按原方如果直接铺在烤盘上烤出来的巧克力饼底，我的长帝25B烤盘，无论是哪种模都只能压出一个完整的饼底。当时就用18cm的贝印方模一次性烤了个厚蛋糕，出炉还好，一晾就塌陷式回缩，根本不能分成3片饼底，换一种鸡蛋的打发方式又烤一个，问题依旧！

    第二次我选了自己习惯的配方，在果冻幕斯蛋糕中出现过。因为操作上只用一个打发盆就能完成，所以我是分三次烤的。为了蛋糕能拿出手，我容易麻我.......

    我的配方：鸡蛋1个（连壳重70g），糖15g，低粉10g，可可粉6g，德芙黑巧15g，黄油10g。（使用3份的量，操作3次，烤出3份饼底）

    制作：粉类过筛；巧克力和黄油融化均匀并保温。蛋白分2次加糖打至湿性，加入蛋黄低速搅拌均匀。加低粉拌均，最后加入热的黄油巧克力拌匀。倒入三能8寸的圆模，入烤箱180度烤网中层，18分钟出炉后在晾凉脱模，裁出所需要的形状。

    二、lemon cream夹心：
    配方：砂糖50g、柠檬皮屑1个（大约7g）、蛋1个57g、柠檬汁45g、黄油74g、

    制作：砂糖和柠檬皮屑（注意不要白色的部分，会苦涩）用手指搓到糖粒潮润，加蛋加柠檬汁打匀。隔热开水打发到浓稠（甜点酱加热消毒法），逐渐加入切小块的黄油，充分乳化。6寸慕斯圈垫一片饼底，倒上一层柠檬酱（约160g)冷冻到硬。完全冻硬之后就可以把慕斯圈脱下，柠檬酱饼子用保鲜膜包好留在冷冻室里备用。

    柠檬酱的味道酸甜可口，美味无敌，我觉得是这款蛋糕最赞的部分，当时就想：如果配马卡龙的话一定非常合适！

    三、巧克力mousse：
    配方：1蛋+2蛋黄、糖50g、水22g、巧克力 142g (valrhona70%)、淡奶油210g。

    制作：淡奶油打到7分发备用。巧克力用一个足够容纳全部慕斯的大容器来装，坐温水融化后，放凉到45度。糖和水加热到125度，煮糖的同时蛋和蛋黄一起打散后，维持低速搅拌，热糖浆呈细线状倒入。糖浆加完后高速搅打5分钟，直到蛋液发白膨胀，改中速打到蛋糊冷却到微温（热糖浆很少，我担心消毒不够，后来又隔热水加热打发）。先舀出约1/4淡奶油与融化的巧克力混合，再把剩的淡奶油倒入拌匀，最后混入蛋糊。（幕斯糊稍稀，因为不含吉列丁，要放冷藏微凝后再组装）

    四、组装：
    6寸圈先放一片饼底，倒一层巧克力mousse(约170g）；放第二片饼底，放上冻硬的柠檬夹心；放第三片饼底，倒入mousse（约170g）抹平。冷藏4小时后，电吹风加热幕斯圈脱模，撒一层可可粉（我觉得不撒更好吃）。吃之前略放一放回温，刚从冰箱里取出来时巧克力慕斯部分会略略偏硬。

    因为柠檬夹心和巧克力mousse都有多余量，我用贝印长条蛋糕模又折腾了个蛋糕。没有模具烤饼底，用烘焙纸折了个长方形。

    假日午后，温暖阳光下，一杯Cappuccino，一块醉人甜点..........