说起酒酿，最悠长的记忆是，当街巷中传来“酒酿……麻（卖）酒酿唉…………”的叫卖声，坐在书桌前的我已经按捺不住把头伸出窗外……

     在酒酿中打个蛋花曾经是孩童时的美味经典。

    对于从小就喜欢吃的东东，现在更希望自己能动手做出来。

    酒酿的主要原料是糯米，家庭制作也很简单，口味更是香甜醇美。

    好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激，酒的后劲也不小，水煮后就柔和了许多，既不会甜腻，酒味也不太浓。

    自己搓的糯米丸子，糯米粉与澄面按5：1混合，小丸子会比较Q亮；我将南瓜加入羹汤中，色彩上与小丸子相呼应，无论从视觉还是味蕾上，都是享受呢！

    原料：糯米、酒曲。

    做法：

    1、将糯米（最好是圆糯米）洗净泡12-24小时到手指一碾米就碎。

    2、上锅蒸30-40分钟(一定要蒸透)。将制作米酒的容器清洗干净，不能沾任何油性物质。
    3、出笼后打散放凉到手温，用温开水调软，把酒曲按包装上的比例撒上搅拌均匀。

    4、把米饭稍稍压实一点点。（可以在饭中间挖个洞，当洞中出水既表示发酵完成）

    5、将密封的容器放入温暖处发酵（最佳温度是28度左右）30—36小时即可。
    6、发酵好的酒酿可以再放冷藏室延长保存期限。

    需要注意的问题

    1、做米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。

     2、晾到什么温度非常重要，直接影响酒酿的质量，甜度，晾到用手温才开始下酒曲。温度太高会杀死酒曲酵母，太低又不利于发酵。

     3、加水拌酒曲的时候，一边加水一边把米饭调松。水加到可以完全把米饭调松，但又看不见水的样子。