奶酥面包（汤种）_晚风

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奶酥面包（汤种）

(2010-09-03 13:29:16)

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分类：面包

嗯...话说这个面包还是上周做的，当时天阴又闷热，人懒的动脑子，随手翻65度汤种那本书，看着这个面包又是奶酥又加椰蓉的，想是应该挺好吃的，就折腾了。

周六晚上做的，周日等一天也没个阳光，傍晚的时候实在没辙，拿到窗边拍了几张。

我觉得很好吃，又软又香，但儿子不太捧场。唉.....现在他上高中了，好日子也到头了，得苦个三年了奶酥面包（汤种）。

高中真的不同啊，实验班的课又特别紧，以前晚上9-10点就收工了，现在得到11点。以前大都等他收工我再上网，现在到11点我早挂了，做好的东东不能及时更新，也请大伙儿见谅奶酥面包（汤种）

一、内馅:

材料：无盐奶油40克,酥油30克，糖粉30克，盐1克，全蛋30克，玉米粉20克，奶粉90克.

做法:

1.两种油脂软硬度不同,需将奶油与酥油搅拌均匀。

2.糖粉过筛与盐一起加入，略打发。

3.全蛋分次加入搅拌均匀。

4.将玉米粉与奶粉倒入，用刮刀切拌均匀，分成9份。

二、面团材料:

A.高粉210克,低粉56克，奶粉20克,细糖42克，盐2克,酵母5克。

B.全蛋30克,水85克,汤种84克。

C.无盐奶油22克。

做法:

1.面团后油法搅拌至扩展阶段，基本发酵约40分钟(温度28度、湿度75%)。

2.将面团拿出分成9个，每个60g，滚圆，中间发酵10分钟。

3.将面团收口朝下,用手拍扁排气，再将面团收口朝上包入奶酥馅，然后收好收口，捏住收口，除收口外皆沾上一层水，再一次除收口外都滚上椰蓉，放在模具内，进行最后发酵(温度38度、湿度85%)。

4.烤箱预热180度，放在中层，上下火约18分钟。

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