刚刚天凉了几天，群里的JMS就蠢蠢欲动。在中秋将至，但暑热还未退去的季节，冰皮月饼应该很受欢迎。

    它外形简约大方，漂亮时尚，口感也有别于传统月饼。制作上不用烘烤，只要原料、配方正确了，很容易成功。

    这款冰皮的配方来自苏碧，是去年在贝太上发现的，好用到什么程度，可以用我朋友菜菜的故事来说明。去年“十一”长假，菜菜一共做了100出头的冰皮月饼（馅料是买的）。她说，不光是吃过的都说好，还有回头让她再做的；她自己也是越做越喜欢，连左右邻居都享用到了。

    做月饼我觉得准备馅料是最麻烦，当然也可以用买的，但都是油糖量太多、香精味儿太浓不能接受。这4款自制馅料的搭配为：原味冰皮+紫薯馅，紫薯粉冰皮+奶黄馅，南瓜泥冰皮+板栗蓉馅，宇治抹茶冰皮+红豆沙馅。

    下面来说最主要的冰皮制作。

    冰皮材料：（10头50g月饼模大约可以做36个冰皮月饼）
    （1）糯米粉（水磨汤圆粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、色拉油60g、
    （2）糯米粉适量，放在炒锅里，用小火炒熟，用做手粉，帮助脱模用。
    （3）抹茶粉2g、紫薯粉8g、南瓜泥（收干水份）10g。
    做法：
    1.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。
    上述材料用手动打蛋器混合拌匀，是稀稠状的，像普通的酸奶，油有点浮在表面，没关系。一定要混合均匀，这对下面的步骤很重要。也可以按君之博客里的方法，先水性混合再加粉，静置30分钟。
    2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。
    3.将晾凉到不烫手的面团分成4份装入保鲜袋袋里，分别加入抹茶粉、紫薯粉、南瓜泥，尽可能多地反复揉搓，搓成光滑面团。
    反复揉搓可以增加口感的韧性，我一般是拉上儿子，一边看电视一边用保鲜袋捏揉。图中第一步没有混合均匀，到这里费了好大的劲。
    从这步开始，你的手几乎不要去直接接触面团，很粘很粘，所有的操作我都是戴塑料手套完成的，否则你的手就要不停的扑上炒熟的糯米粉当手粉。
    4.将面团和馅料分割成小份，分别搓圆，按扁，面皮撵成中间厚四周稍薄。
    冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。
    不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。
    我用的是25g皮包入25g馅料。
    5.手指沾少许糕粉（熟糯米粉）取面团，用虎口包入馅料，因为面皮的延展性很好，所以很容易包。
    6.包好的团子裹少许糕粉，用月饼模压出花纹即可。
    将面团先裹上熟粉，这样会裹得很均匀，使其不粘再入模，也好脱模，脱出来的也漂亮。多余的粉用羊毛刷刷掉即可。
    7.放入保鲜盒密封，冰箱冷藏一小时以上，这样吃起来凉丝丝的，糯糯的，香香的！

    其实这也是我去年做的，因为这些天老有MM问我要方子，就先把它放博客里了。

    去年一个好朋友MM大婚，和朋友一起商量给她做些喜饼，一来图个喜庆，二来让等候的亲友们可以先垫垫肚子打发时间。

    这个包装盒很搭哈

    本篇中奶黄馅的做法：

    1、鸡蛋2个加糖80克搅拌均匀。

    2、加入牛奶100克搅拌均匀后过筛。

    3、加入40克低粉、20克吉士粉拌至均匀无颗粒。（吉士粉没有可用低粉替代）

    4、加入黄油50克搅拌，有小块不化没关系。

    5、上锅蒸，每5分钟搅拌一次，共搅拌3次，蒸20-25分钟。

    6、取出后晾凉，放到保鲜袋，揉至Q性。