今天是母亲节，普天下的母亲用森林般的胸怀关爱着孩子，做一个黑森林蛋糕送给她再合适不过了。

    这款黑森林和我原来做过的不同，是《曾美子黄金比例蛋糕》书上的，简洁的外形内却有着丰富的内涵，巧克力甘那许、红酒樱桃夹层的美味，一定会是别样的享受。

    准备工作：

    1、红酒樱桃：樱桃（200克）留下8个不去籽，与其它去籽切碎的一起，加糖（15克)、红酒（25克）浸泡一夜。

    2、糖酒液：热水（40克）融化糖（10克），凉后加入红酒（10克）

    3、低粉、可可粉、苏打粉混合过筛2次。

    4、黄油隔水融化至50-60度。

    一、分蛋海绵蛋糕体：（三能8寸圆模）

    蛋黄4个，糖40克，牛奶25克，低粉80克，可可粉10克，苏打粉2克，蛋白4个，糖40克，黄油30克。

    1、蛋白分三次加糖打至九分发。

    2、蛋黄加糖打至浓稠，加入牛奶抖匀。（仍用电动打蛋器）

    3、取1/2的蛋白与蛋黄糊拌和，加入过筛的粉类。

    4、加入剩余的蛋白拌匀，再加入液态的黄油拌匀成面糊。

    5、倒入铺好烘焙纸的模内，放入预热170度的烤箱倒数第二层，烤40分钟。（也可不铺纸）

    6、取出冷却后，分成三片。（用东东顶蛋糕出模分片）

    二、红酒樱桃

    玉米淀粉8克，糖10克，红酒70克，浸泡的樱桃及汁。

    玉米淀粉和糖拌匀，加红酒，再加浸泡的樱桃及汁，小火煮至浓稠后冷却备用。

    三、巧克力甘那许

    黑巧克力60克，淡奶油80克

    在融化的巧克力中加入煮沸的淡奶油，搅拌至无颗粒。

    四、奶油香堤

    淡奶油420克，糖20克。打至八分发。

    五、组装

    1、取一片蛋糕，刷上糖酒液，抹上60克巧克力甘那许，排入红酒樱桃，最后抹一层奶油香堤。

    2、第二片蛋糕两面刷糖酒液，再抹甘那许、红酒樱桃及奶油香堤。

    3、最后一片蛋糕向内的一层刷糖酒液。

    4、抹平蛋糕表面，将甘那许20克与剩余的奶油拌匀，裱花，放上整粒的红酒樱桃。

    5、巧克力羽片装饰，撒糖粉，冷藏即成。

    如何刮出巧克力羽片：室温下的巧克力块，用薄钢片（如我找到的饼干模，用锋利的那头），很容易刮出羽片状的巧克力片。我用的是70%的法芙那黑巧，相对来说比较硬，片片薄。