关于风梨酥，最初是吃小雨用风梨卷做的，后来老公的朋友去台湾带回一盒。老公听我说风梨就是菠萝忙解释说两个是不一样的东西，为此我特意百度去看个究竟。原来是不同呢，但外形上也比较相似了，应该算是亲戚吧。

    看到Maple的凤梨酥，一下子勾起了馋虫，立马准备好原料开工！

    可是可是。。。。Maple的风梨馅好大量，熬得真痛苦啊，不光是慢很磨人，因为家里没有大号的不粘锅，开锅后，飞溅的果泥，在手和手臂上烫出两个水泡，后来索性戴上胶皮手套，熬了有两个钟头才完工！

    小雨说用糖瓷锅熬果酱和焦糖都很不错，可我在厨房到哪找地儿再搬个糖瓷锅回家捏？唉，为吃个凤梨酥太不容易了！！！

    一、风梨馅（将Maple的减半）：

    菠萝肉400g，去皮冬瓜400g，白糖50g，麦芽糖60g，黄油12g。

      菠萝和冬瓜切丁，用料理机打成泥， 小火慢熬，同时不停搅拌，到水分剩一半时加入白糖，继续熬到水分快干时加入麦芽糖，当果泥体积明显缩小并呈透明感时加入黄油，不断拌匀至具有可塑性即可。

    这是熬好的风梨馅： 

      大宝说她用双层复底锅熬也还行。不管怎么熬，别怕熬过头了，一定要熬到没有多余的水份，粘稠才行，湿的馅料不单不好包，还会在烤制中间爆皮哦！

      二、酥饼皮:（我分了二次做）

    黄油200g，糖100g，蛋黄90g，盐2克，低粉260g，奶粉60g，奶酪粉20g。

    黄油软化后加糖打发至发白，加入蛋黄搅匀，筛入混合好的低粉、盐和奶粉，加入奶酪粉，最后稍揉成团冷藏30分钟（立即包也行），将酥皮和馅料分小团，用酥皮包入馅，揉圆，压入模具。170度烤箱预热，中层，烤大约20分钟。

   　酥皮与馅料的比例最好是1:1，但我没那个水平，是按2：1包的，具体份量要看你模子的大小。

　   酥皮不要搅拌，不要过分揉搓，压拌均匀成团就可以。粘手的话，手里铺点低粉。不好操作也可以放冷藏几分钟。

 　　露馅的地方及时用面团补上，压进去的时候底下就看不到了，