曾经特别喜欢本地烘焙房里的这款吐司，酥酥香香的面包加上甜糯的蜜豆,总让人爱不释口。

    网上难得找到个方子，但并不实用，与烘焙群的JMS一道，慢慢实践出了它的配方。

    这后来成为我的拳头产品，在烘焙群组织的义卖活动中，这款吐司要预定才能拿到手哦！

    配方：(三能吐司盒1条）

    高粉180克、低粉60克、奶粉30克、盐3克、细砂糖35克、干酵母5克、全蛋30克，牛奶100克、黄油20克；

    裹入黄油55克;

    蜜红豆120克。

    【做法】
    1.牛奶加热到手的温度放酵母溶解，静置5分钟。
    2.将除黄油以外的材料放入面包机揉成面团。
    3.面团加入黄油，搅打面团至光亮有筋性的扩展阶段。
    4.将面团放入冰箱冷藏松弛20分钟取出。（冬季室温就行）
    5.在台面上洒上少许面粉后把面皮放置其上，擀压整型成比裹入黄油大2倍的面皮后，再将黄油放在面皮中间，左右两边的面皮包覆住黄油压紧。
    6.用擀面棍擀压成长形薄面皮，折3折，放入冰箱冷藏松弛20分钟取出，重再次复此动作1次。
    7.经过2次3折后的面皮再擀压成宽30cm高25cm左右的面皮，将面皮分成3等份，每份大约10cm宽。

    8.挑选没有开花的蜜红豆沥干水分，平铺在面皮上面，再将面皮只往两头擀压成高30cm宽10cm左右，两头比中间薄一点。（此处是为了保证蜜豆和面皮更好地粘合在一起，编辫子中间厚两头薄，烤好后形状比较好看）。
    9.将夹好红豆的面皮分3等份，从中间往两头编织成辫子形状，尽量让分层的面朝上，收口发酵到5分。（吐司模内要用一整张锡纸围住，以保证黄油受热后不从模下的小孔流走）。

    10、预热烤箱180度，放中下层，上下火，烤35-40分钟，表面上色后盖锡纸。

    说说冬季发酵的困惑

   冬季做面包发酵是个很头疼的事，各人有各人的方法通过增加温度来缩短发酵时间。但就是这样仍然要花不少时间用来发酵，而且，我发现长时间发酵后，特别是吐司面团不需要发酵到惯用的程度。比如最近做北海道，二次发酵有5-6小时，发到7分的时候烤，不加盖，顶侧边依然爆皮。平常可是要发到8-9分才烤。

   这款丹麦红豆属于高油脂面团，《专业烘焙》上说高比例油脂和蔗糖可以抑制发酵。而且高油脂面团很柔软，通常不需要完全醒发，醒发到3/4左右即可。醒发过度的面团在烘焙时会胀裂变形。所以我等到它发到5分的时候就开始入烤箱了，烤好后没有满模，但面包体口感还是很不错。

    有关入炉的温度，我印象中君之说过，夹黄油的酥皮至少要先用200度让面皮分层，所以先用的是200度后转180度，但面包出炉后感觉烤过了点。今天特意又认真翻了《专业烘焙》，书上有是180-190度的烘焙温度，想想自己以前就是用180度来烤的，成色更漂亮些。

    这是以前做好送朋友拍的PP，表皮的成色很有感觉哈：